Щепотка соли, добавленная в кофе в конце варки, придаст напитку особый вкус и аромат.
Следует хранить кофе в зернах (не молотый) в плотно закрытой емкости и держать ее подальше от сильно пахнущих специй. Молоть кофе необходимо перед самым приготовлением, тогда напиток получится по-настоящему ароматным.
Остатки вина можно заморозить в формочке для льда и при необходимости добавлять в соусы.
Для предохранения томатной пасты от плесени нужно на крышку банки нанести немного сухой горчицы.
Чтобы соль не отсырела и не взялась комками, нужно положить в солонку несколько зерен риса.
Чтобы можно было без труда натереть хрен для соусов, очищенные корни хрена нужно положить на некоторое время в морозильную камеру. Замороженный хрен можно легко натереть без слез.
Соотношение массы и объема продуктов
Таблица 16. Соотношение массы и объема некоторых продуктов
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Масса плодов и объемы, которые они занимают, указаны примерно. Эти величины зависят от сорта ягод или фруктов и их плотности укладки в банку. Но если нет весов, по этим ориентирам удобно варить варенья и компоты.
Список взаимозаменяемых продуктов
Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы найти выход из ситуации, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд.
Артишок консервированный – сладкий перец консервированный.
Артишок свежий – артишок консервированный.
Бальзамический уксус – винный уксус.
Бекон – копченая ветчина или копченая свинина.
Белое вино (для соуса) – уксус с добавлением небольшого количества сахара.
Блинная мука – пшеничная мука + разрыхлитель.
Ванильная эссенция (0,5 г) – ванилин (0,037 г)
Васаби – смесь горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
Взбитые сливки – 200 г сгущенного молока взбить с 1 ч. л. лимонного сока (взбивать, как обычные сливки). Другой вариант: пюре из банана взбить с яичным белком, добавляя сахар и пару капель ванильного экстракта.
Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.
Кефир – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.
Кленовый сироп – мед.
Кокосовое молоко – нежирные