Консервантом является солониновое масло, образующееся на слое горчицы, после ее пребывания на воздухе во влажном состоянии.
Способ В. Островского
Как сохранить плоды и ягоды в свежем виде?
Он оправдал себя в заготовках крыжовника, черной смородины, вишни, винограда. О яблоках и грушах упоминаний нет. Метод заключается в следующем.
В день сбора отобрать спелые и неповрежденные плоды, промыть холодной водой (желательно из ключа или колодца) и затем просушить в тени, но не на газете.
В подготовленные стерильные банки на дно каждой поместить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. На них положить круглую картонку, вырезанную по форме и размеру дна банки. Предварительно в картонке сделать несколько отверстий и пропитать ее воском или парафином, чтобы она не вытягивала влагу из ягод и корней хрена. Можно заменить картонку кружком из пенополиэтилена. Такой материал удобнее, так как его легко мыть и не надо покрывать изоляционным слоем.
Остальную часть банки заполнить ягодами, закрыть прокипяченными крышками и залить воском.
Благодаря фитонцидному действию хрена ягоды в подполье или холодильнике сохраняются свежими до самой весны.
Куда девать мелкую морковь?
Мелкие корнеплоды вымыть, вычистить, бланшировать 2–3 минуты, дать стечь воде и плотно вертикально составить в небольшие баночки. Залить кипящим раствором: на 1 литр воды взять одну чайную ложку соли и лимонной кислоты на кончике ножа. Закатать. Хранить в холодильнике. Морковь имеет совершенно свежий вкус.
Также можно сохранить цветную капусту, разобранную на кочанчики, но в раствор вместо соли, наряду с лимонной кислотой, кладут одну столовую ложку сахара, потому что при использовании в качестве консерванта соли, капуста темнеет.
Куда девать картофельную мелочь?
Хорошо промыть, промолоть через мясорубку, не очищая от кожуры, залить чистой кипяченой водой вдвое большего объема, чем картофельная масса. Размешать и слить воду без отстаивания в банку. В оставшуюся массу вновь добавить небольшое количество воды, размешать и слить в ту же банку. Воде дать отстояться и затем ее слить. Оставшийся на дне осадок – картофельный крахмал.
Чтобы его отбелить, надо несколько раз промыть его водой, давать ей отстаиваться и сливать воду.
Крахмал рассыпать тонким слоем на чистый лист белой бумаги, хорошо просушить на воздухе и хранить в закрытой таре. При недостаточной сушке крахмал может заплесневеть. Другой способ использования мелкого картофеля предложил нам Игорь Шаньгин.
1. Тщательно вымойте мелки клубни мягкой щеткой. Обсушите.
2. Смажьте подсолнечным маслом и запеките в духовке до хрустящей корочки.
Что делать с мелкой свеклой?
Вымыть, отварить в кожуре, «вышмыгнуть» из кожуры,