7. Затируха
Это еще один подобный кулинарный шедевр из национальной украинской кухни, в детстве я его очень любила.
Для его приготовления требуется только мука, соль и вода, да еще немного сметаны или сливочного масла.
1. В кипящую подсоленную воду (если хотите, можете использовать бульонный кубик) опускают затируху, для приготовления которой разводят водой муку, размешивают, берут немного в ладони и быстро трут между ладонями прямо над кастрюлей с кипящей водой. Делают такую похлебку достаточно густой.
2. При подаче на стол добавляют сметану или кусочек сливочного масла.
Если в муку добавить не только воду, но и яйцо, то получится тесто, из которого делают клецки – чайной ложечкой берут небольшое количество теста и опускают в любой кипящий бульон.
Глава 2. Первые весенние салаты и супы. Первые весенние заготовки на зиму.
Их обычно можно готовить уже в апреле-мае, в зависимости от того, когда у вас появляются первые весенние сорняки.
8. Салат из крапивы с яйцом.
150 г молодой крапивы,
1 отварное яйцо,
1 столовая ложка сметаны,
уксус, соль по вкусу.
1. Промытые листья крапивы прокипятить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на дуршлаг.
2. Измельчить ножом, сбрызнуть 9 % столовым уксусом или лимонной кислотой (можно отжать сок из четверти лимона).
3. Нарезать кружочками отварное яйцо.
4. Выложить на тарелку крапиву, сверху уложить кружочки яйца, заправить сметаной.
9. Салат из крапивы с орехами.
200 г молодой крапивы,
30 г зеленого лука,
20 г зелени петрушки,
25 г грецких орехов,
уксус, соль по вкусу.
1. Листья крапивы промыть, опустить в кипящую воду на 5 мин., откинуть на сито.
2. Измельчить, положить в салатник.
3. Измельчит ядра орехов и развести в половине стакана крапивного отвара, добавить уксус и соль по вкусу, размешать и полить крапиву.
4. Сверху посыпать зеленью петрушки.
10. Салат из крапивы и подорожника.
120 г молодых листьев подорожника,
50 г крапивы,
80 г репчатого лука,
50 г натертого хрена,
1 крутое яйцо,
40 гр сметаны,
соль, уксус по вкусу.
1. Подорожник и крапиву промыть, опустить на 1–2 мин. в кипяток, вынуть, дать стечь воде, нарезать.
2. Вымыть корень хрена, очистить, натереть.
3. Очистить и мелко нарезать лук.
4. Все смешать, добавить соль по вкусу, заправить сметаной и сверху посыпать измельченным яйцом.
11. Зеленые щи из крапивы со щавелем.
100 г щавеля,
100 г крапивы,
1–2 картофелины,
1 головка репчатого лука,
1–2 крутых яйца,
1