4. Варить 10–12 минут. В это время очистить картофель и яйцо, промыть и нарезать лук и укроп.
5. Снять борщ с огня и протереть в него сквозь сито картофель, размешать (картофель можно нарезать и опустить в борщ).
6. Посолить по вкусу, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца, сметану, зелень.
Примечание: борщ можно есть не только горячим, но и холодным. В холодный борщ можно добавить мелко нарезанный свежий огурчик.
Раннюю кочанную капусту, а так же китайскую и пекинскую обычно не используют для щей. Их них готовят салаты и вторые блюда.
50. Простенький салатик из листовой капусты.
Несколько листьев капусты,
четверть лимона или лимонная кислота на кончике ножа (либо 1 чайная ложка 9 % уксуса),
1–2 столовые ложки растительного масла или майонеза,
соль по вкусу.
1. Нашинковать тонко капусту. Слегка помять или перетереть руками.
2. Сбрызнуть соком лимона (сок лимона можно заменить соком щавеля или ревеня), посолить по вкусу и полить растительным маслом либо использовать для заправки майонез.
Примечание: можно добавлять крутые яйца, брынзу или натертый сыр.
51. Запеканка из молодой капусты.
Половинка кочана ранней капусты или листовой (китайской, пекинской),
2 яйца,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.
2. Нашинковать капусту, опустить и бланшировать ее в подсоленной кипящей воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Выложить на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла и залить взбитыми с солью яйцами.
4. Запекать в духовке или на сковороде на небольшом огне под крышкой.
52. Капустные оладьи.
Подготовить капусту так же, как в предыдущем рецепте. Залить взбитыми с солью яйцами, добавить 2–3 столовые ложки муки и выливать столовой ложкой массу на горячую сковороду с растительным маслом. Они пекутся очень быстро.
53. Капустные котлеты.
1 кг капусты,
0,5 стакана молока,
0,5 стакана манной крупы,
2 яйца,
1 столовая ложка маргарина,
соль и сметана по вкусу.
1. Капусту нашинковать.
2. Залить молоком, добавить маргарин, соль и тушит на небольшом огне около 20–30 минут, помешивая.
3. Всыпать, размешивая, манную крупу и проварить еще 10 минут, помешивая массу.
4. Отделить белки от желтков.
5. Снять с огня капусту, слегка остудить и влить в нее 2 желтка.
6. Сделать из массы овальные котлетки, обмакнуть их в слегка взбитых белках, обвалять в панировочных сухарях и жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, до появления румяной корочки.
Подавать со сметаной.
54. Белокочанная капуста в тесте.
Один