В этой главе речь пойдет о сугубо восточных пряностях, тех, которые относятся к семейству перечных. Это черный (и белый тоже) и душистый перец.
Нередко его, как и шафран, называют «королем пряностей». Это полудеревянистая лиана толщиной примерно 6– 12 мм, которая растет, цепляясь за опоры посредством придаточных корней.
Семена вьющегося тропического растения Piper nigrum – одна из наиболее широко употребляющихся пряностей в мире. Придает пище остроту и облегчает ее переваривание.
Родина черного перца – Ассам и Малабар (Индия), где растение произрастает на каменистой почве залесенных склонов. Культурно возделывается в Индии, Индокитае, Малакке, Шри-Ланке, тропической Африке и Бразилии.
Пряность эта известна очень давно. Перец черный был излюбленной добавкой к пище у жителей Древнего Востока, а позднее – Древней Греции и Рима.
После того как в 408 году на Рим обрушились целые полчища варваров, помимо золота, они потребовали еще и… 3000 фунтов черного перца как большую, чем золото, драгоценность.
Ценился черный перец и в средневековой Европе. Причем ценность эта была настолько велика, что средневековые щеголихи вместо украшений из драгоценных камней носили бусы… из горошин черного перца.
А каким опасным стало занятие купца, когда он начал перевозить черный перец из Индии! И один Бог ведает, сколько раз за весь путь из Индии в Европу купцам приходилось платить пошлину и сколько раз их драгоценный груз попадал в руки разбойников!
Черный перец производят из недозрелых плодов (семян), часть которых, созревая, приобретает красноватую окраску. Недозрелые плоды выборочно снимают и сушат на солнце (иногда предварительно обрабатывая горячей водой). После сушки семена обмолачивают и очищают.
Специфический аромат и жгучий вкус черного перца, конечно же, известен абсолютно всем.
Черный перец – это прекрасная приправа для супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Иногда, как вам это ни покажется странным, его добавляют и в сладкие блюда.
А молотый черный перец ставят к столу вместе с солью, горчицей и уксусом в качестве специи.
Мы, в свою очередь, предлагаем следующий рецепт с этой пряностью.
Вам потребуется:
яйца – 7 шт. (5 из них – вареные),
филе анчоуса (консервы) – 1 банка,
икра минтая – 1 банка (75 г),
зеленый лук – 4 стрелки,
белый хлеб – 6 ломтей,
соль, молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Сварите вкрутую пять яиц, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте филе анчоусов и все смешайте с икрой и желтками от двух яиц (белок не понадобится). Добавьте зеленый лук и поперчите.
Ломти хлеба обжарьте (на сковородке в растительном масле или же в тостере), остудите