1 порция (100 г) – 6 у. е.
Глава 3. Блюда из овощей
Требуется: 1 головка лука крупного размера, 1 свекла крупного размера, 1 шт. моркови, 1 корень петрушки, 2 клубня картофеля, 400 г кочана капусты, 2 шт. помидоров, лавровый лист, перец горошком, зелень сельдерея, любистока, эстрагона, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 1 болгарский перец, соль по вкусу.
Приготовление. Поставить на средний огонь большую сковородку, когда разогреется – налить подсолнечное масло, последовательно добавить: нарезанные мелко лук, свеклу, морковь, нашинкованную соломкой петрушку, добавить соль и болгарский перец. Можно добавить репу. Не поджаривать, а тушить овощи 5–7 мин. Если суховаты, можно подлить 2–4 ст. л. воды. Уложить в четырехлитровую кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все осторожно перемешать. Налить в кастрюлю с овощами – по 1,5 стакана на тарелку – 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить 1/2 ч. л. соли. Когда закипит, огонь уменьшить, варить полчаса.
На той же сковороде в ложке масла потушить мелко нарезанные 2–4 помидора или ложку томата и горсть зелени. Опустить в борщ вместе с 1–2 лавровым листом и черным перцем: 6–8 горошин. Накрыть полотенцем на 15 мин, чтобы борщ «дошел».
1 порция (100 г) – 16 у. е.
Требуется: 3 шт. яиц, 20–30 мл воды или молока, соль, перец, 1 томат, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца разбить, смешать с молоком, сметаной или водой, посолить и поперчить, как следует взбить. Помидор нарезать кубиками и немного обжарить на растительном масле. Зелень измельчить, ввести в яичную массу, перемешать и залить помидоры. Подавать со свежим огурцом.
1 порция (100 г) – 1,6 у. е.
Требуется: 100 г отварных или маринованных грибов, 100 г твердого сыра, 2 шт. яблок, 2 шт. помидоров, 100 г докторской колбасы или ветчины, 1 стакан сметаны или кефира, 2 ст. л. лимонного или яблочного сока, лимонная или апельсиновая цедра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мелкие грибы использовать целиком, крупные порезать на 4 части. Все остальные продукты нарезать тонкими ломтиками или брусочками и уложить в салатницу. Заправить сметаной или кефиром, посыпать зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, тогда соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.
1 порция (100 г) – 5 у. е.
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г яблок, 50 г кедровых орешков, 50 г брусники, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мелко нашинковать капусту. На средней терке натереть морковь и яблоко. Все переложить в отдельную посуду, добавить кедровые орешки, бруснику, посолить, поперчить. Влить 3–4 ст. л. растительного масла и сок одного лимона. Тщательно перемешать.
1 порция (100 г) – 7,1 у. е.
Требуется: 1 кг свежих шампиньонов, 0,5 кг куриного филе, 100 г моркови,