Итак, сырьем для приготовления наливок является мякоть, содержащая сок, который и служит материалом для виноделия.
Наверное, вам интересно будет узнать, сколько сока выходит из ягоды или фруктов при приготовлении наливки?
Сначала мы перечислим только те фрукты и ягоды, наливки из которых описаны в наших рецептах.
Итак:
• из 1 кг абрикосов вы получите 600 мл сока,
• из алычи – 0,600 л/кг,
• из брусники – 0,650 л/кг,
• из вишни – 0,650 л/кг,
• из ежевики – 0,650 л/кг,
• из клубники – 0,650 л/кг,
• из крыжовника – 0,700 л/кг,
• из малины – 0,600 л/кг,
• из рябины – 0,500 л/кг,
• из красной, белой и черной смородины – 0,700 л/кг,
• из сливы – 0,580 л/кг,
• из яблок – 0,600 л/кг,
• из черешни – 0,500 л/кг,
• из винограда – 0,650 л/кг.
Может быть, вы захотите проявить больше фантазии, приготовив наливку из других фруктов и ягод? Тогда вам пригодятся следующие сведения:
• из голубики вы получите сока 0,700 л/кг,
• из груши – 0,600 л/кг,
• из дикорастущей груши – 0,500 л/кг,
• из клюквы – 0,700 л/кг,
• из черноплодной рябины – 0,550 л/кг,
• из черники – 0,700 л/кг,
• из дикорастущих яблок – 0,520 л/кг,
• из облепихи – 0,650 л/кг,
• из кизила – 0,650 л/кг,
• из терна – 0,560 л/кг,
• из лимонника – 0,500 л/кг.
Последний очень распространен на юге, и производство вин (в том числе и наливок) из него очень распространено. Возможно, вам встречалось и второе название этого растения: его еще называют актинидией.
Однако при приготовлении наливок ценность имеет и кожица, поскольку в ней содержатся красящие, дубильные и ароматические вещества.
Красящие вещества придают вину хорошо известную вам специфическую окраску: от светло-розовой до темно-фиолетовой, почти черной.
Дубильные вещества, содержащиеся в кожице плода, придают вину характерный для него вяжущий, терпкий вкус.
Каждому вину свойствен и свой аромат. Ароматические вещества (в основном, это эфирные масла) содержатся, преимущественно, в кожице плода. Сила и стойкость аромата, как вы уже, наверное, догадались, зависит от количества эфирных масел, содержащихся в плоде.
Итак, благодаря кожице выигрывает и цвет, и вкус вина. Вот почему при приготовлении наливок кожица с плодов не снимается даже в том случае, когда речь идет о персиках или яблоках, которые сравнительно легко очищаются от кожицы. Поэтому, когда вам в рецептах встретятся слова «очищенные ягоды», учтите, что речь идет всего лишь о ягодах, которые вы перебрали: очистили от корешков и чашелистиков, по необходимости вынули из них косточки.
Какие наливки считались в России самыми лучшими?
Ответим на этот вопрос так: несмотря на то, что наливки могли приготовляться из самых разных плодов, наиболее «признанными»