Щи из крапивы
Состав: крапива – 150 г, щавель – 50 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень), лук зеленый.
Хорошо промытую молодую крапиву отварить в воде 3 минуты, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку и тушить на жиру 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку протушить на жиру. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варить 20–30 минут, а за 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, щавель, гвоздику. К столу подать со сметаной и рубленым яйцом.
Щи с подорожником
Состав: бульон – 300 мл, картофель – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., листья подорожника – 100 г, зеленый лук, укроп и петрушка, сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., соль, перец по вкусу.
В кипящий бульон опустить мелко нарезанный картофель, лук, мелко порубленные молодые листья подорожника. Заправить зеленым луком и зеленью. Есть в горячем виде со сметаной или майонезом. По желанию в тарелку покрошить сваренное вкрутую яйцо.
Суп-пюре из фасоли
Состав: сухая фасоль – 200 г, ржаная мука – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Замочить фасоль на 5–6 часов, затем сварить до готовности в подсоленной воде (можно – с добавлением черного или красного перца). Слить отвар в отдельную кастрюлю, фасоль размять или пропустить через мясорубку, заложить в отвар, перемешать или взбить в миксере. Обжарить в растительном масле немного ржаной муки, добавив воды, протушить, затем добавить эту заправку в фасолевое пюре и довести до кипения.
Свекольник
Состав: свекольный отвар – 500 мл, свекла – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., картофель – 2 шт., яйцо – 1 шт., лук зеленый, зелень, сметана, соль, лимонная кислота, ксилит по вкусу.
Сделать свекольный отвар, охладить его. Нарезать зеленый лук, укроп, петрушку, печеную свеклу, огурцы, картофель. Заправить сметаной, лимонной кислотой, ксилитом.
Вторые блюда
Тыква, тушенная с укропом
Состав: тыква – 1 средняя, лук – 3 шт., укроп, сметана, лимонный сок.
Нарезанную кусочками очищенную тыкву вместе с мелко порезанными луковицами залить водой (2 стакана) и уварить на слабом огне до получения однородной массы. За 5 минут до готовности добавить зелень укропа. Перед подачей на стол заправить сметаной. Можно добавить лимонный сок.
Каша из тыквы
Состав: тыква – 1 средняя, пшенная крупа – 3 ст. ложки, молоко – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. ложка.
Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать (можно натереть на терке) и отваривать в молоке четверть часа; затем добавить пшенную крупу, соль, ксилит и варить до полной готовности. Заправить сливочным маслом.
Запеканка из тыквы с яблоками
Состав: тыква – 500 г, яблоки – 3 шт., манная крупа – 80 г, яйцо – 2 шт., ксилит – 20 г.
Тыкву очистить от кожуры и пропустить через мясорубку, смешать