Интересно, что 80 % людей с целиакией не реагируют на овес. Овсяная каша не только не содержат глиадин, но также являются богатым источником бета-глюканов, которые полезны для иммунной системы. Одной из распространенных теорий увеличения числа аутоиммунных заболеваний является предположение, что наши условия жизни слишком стерильны и организм не имеет возможности выработать иммунитет к микробам и бактериям. В клетках большинства микробов есть бета-глюканы, они стимулируют иммунную систему и помогают выработать нормальный, стойкий иммунитет. Таким образом, употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, поможет уменьшить аутоиммунные процессы и улучшить общее состояние здоровья.
Многие продукты, известные как повышающие иммунитет (например, грибы шиитаке и эхинацея), также являются богатыми источниками бета-глюканов. Я рекомендую употреблять в пищу больше овса и грибов шиитаке, но вы также можете принимать добавки бета-глюкана – выбирайте те, которые содержат (1–3) (1–6) бета-D-глюканы, которые имеют большую иммуностимулирующую активность, чем форма бета-глюкана (1–3) (1–4).
Роль питательных веществ в борьбе с аллергией
Другим питательным веществом, снижающим гиперактивный иммунитет, является глюкозамин, известный тем, что уменьшает воспаления при артритах. Исследования на животных показали, что форма этого питательного вещества под названием N-ацетилглюкозамин помогает противостоять атакам иммунной системы на ткани поджелудочной железы, как это происходит при диабете I типа [66]. Хотя у нас пока нет результатов исследований на людях с диабетом I типа, чтобы подтвердить этот факт, одно исследование показало, что N-ацетилглюкозамин останавливает развитие аутоиммунного воспалительного заболевания кишечника, что подтверждает важность дальнейших исследований этого питательного вещества. На мой взгляд, учитывая отсутствие противопоказаний, стоит попробовать попринимать его пару месяцев или больше, если почувствуете улучшения.
Другое питательное вещество, которое жизненно важно для здорового иммунитета, – это витамин D. Образуясь в коже под действием солнечных лучей, витамин D имеет жизненно важное значение для общего состояния здоровья, но многие из нас испытывают дефицит этого витамина, особенно те, кто живет в северном полушарии (из-за долгой зимы). Дефицит витамина D может увеличить риск развития сахарного диабета I типа [67]. Однако ультрафиолетовые лучи – не единственный источник витамина D, также его много содержится в жирной рыбе.
Если у вас диабет I типа и вырабатывается хоть какое-то количество инсулина, вы еще можете предотвратить дальнейшее разрушение клеток, перестав употреблять пищевые продукты, на которые у вас аллергия, и максимально снизив потребление пшеницы и молочных продуктов. Также будет полезно увеличить потребление овса и грибов шиитаке ради бета-глюканов и жирной рыбы ради витамина D, и подумайте о дополнительном