Йогурт взбейте с четырьмя яйцами, а после размешайте с крупно раскрошенным сыром, солью и перцем. Масло растопите на водяной бане. Возьмите два листа теста и смажьте маслом, сверху накройте ещё одним и снова смажьте маслом. Сверху распределите часть начинки и скатайте в рулет. Рулет сложите в форме улитки и определите в застеленную пергаментом форму. Таким же образом сформируйте ещё три рулета и выложите их в ту же форму, наращивая первоначальную улитку. Желток взбейте с оставшимся маслом и смажьте пирог сверху. Запекайте примерно 25 минут при температуре 200 °С.
Шкембе чорба
Ингредиенты
Рубец 500 г. Вода 4—5 л. Растительное масло 250 мл. Молоко 750 мл. Соль 2 ст. Ложки. Сладкая паприка молотая 3 ч. ложки. Перец чёрный молотый 2 ст. Ложки. Перец чили молотый 2 ст. Ложки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 120 мл.
Рубец вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, проварите 5 минут. Достаньте мясо и удалите с него жир и загрязнения, если обнаружите их. Вылейте жидкость. Вновь залейте рубец холодной водой так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше. Доведите до кипения и варите на огне ниже среднего примерно 3—4 часа. Готовое мясо достаньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно. Добавьте масло, молоко, соль, парику, чёрный перец, чили и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Варите всё вместе на минимальном огне ещё 20 минут. Перед подачей влейте в суп винный уксус и перемешайте.
Простой гювеч по-болгарски
Ингредиенты
Отварная картошка 2 шутки. Отварное мясо или птица 150—200 г. Фета 200 г. Помидор 1 штука. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Морковь ½ штуки. Петрушка или укроп 5—7 веточек. Яйцо 1 штука.
Картошку, мясо, сыр, помидор, перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень измельчите. В горшочек выложите небольшие слои овощей, мяса, зелени и сыра. Повторите слои ещё несколько раз. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 20 минут. Достаньте горшочек и аккуратно разбейте в него яйцо, стараясь не повредить желток. Готовьте гювеч ещё 5—10 минут.
Боб чорба
Ингредиенты
Сушёная белая фасоль 200 г. Вода 1 750 мл. Растительное масло 4 ст. Ложки. Репчатый лук 1 штука. Морковь 1 штука. Помидоры 2 штуки. Болгарский перец 1 штука. Сушёная мята 2 ч. ложки. Молотая паприка 1½ ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.
Фасоль промойте и замочите на 12 часов. После слейте жидкость. Сложите в кастрюлю, налейте 750 мл воды и варите на среднем огне 5 минут. Слейте воду, добавьте две столовые ложки масла и обжаривайте две минуты, помешивая. Влейте воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне 45—50 минут. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в сковороде. Добавьте к ним измельчённые помидоры и болгарский перец, мяту, паприку, соль и молотый перец. Тушите 5 минут. Переложите овощи в кастрюлю с фасолью. Доведите до кипения, готовьте ещё 20—25 минут.
Холодный болгарский