– Разогрейте духовку до 180° C.
– Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 3—4 мм. Смажьте сливочным маслом большую форму для пирога диаметром 30 см или две маленькие формы диаметром 20 см. Выложите тесто в форму, подрежьте края, чтобы корж выглядел аккуратно.
– Предварительно обжаренные кусочки бекона разложите равномерно по дну пирога. Медленно влейте туда яичную смесь и запекайте 30—40 минут. Подавайте горячим или слегка теплым.
Лично я люблю перед запеканием щедро посыпать киш тертым сыром. Можете сделать так же или придерживаться традиционного рецепта.
Мы ищем замок
Переехав во Францию, я почти сразу поняла, насколько погода в Лотарингии отличается от привычной мне уральской. Климат моего родного города – резко континентальный: суровые снежные зимы с температурой до минус тридцати пяти градусов и жаркое лето до плюс сорока. Осенью и весной погода бывает дождливой, но после – вновь появляется солнце.
Помню, как я впервые купила себе белые сапоги и светлую зимнюю куртку во Франции. Сапоги хоть и назывались зимними, вряд ли подошли бы для низких температур и вечно грязных улиц моего родного города. А тут я спокойно выгуливала свою нереально белую обувь. Однако не обошлось и без сюрпризов: я наивно полагала, что переживу французскую зиму примерно так же, как русскую осень, но неожиданностью стали влажные леденящие ветра, которые при минимальной минусовой температуре пронизывали до костей, и от этого ничто не спасало. Если зимой передвигаешься в теплой машине и выбегаешь только для того, чтобы пересечь парковку, то можно и потерпеть, но на прогулку мы одевались в «сто одежек». Французы удивлялись: «Почему ты мерзнешь? Ты же из России!» Мне было трудно объяснить разницу, которую я ощущала буквально всем телом – ведь минус пятнадцать при сухом воздухе практически не чувствуется, а вот влажность в придачу к минус пяти – это невыносимо!
***
Забеременев, я почти сразу начала поиски роддома с ванной. Первых двух детей я рожала дома, в воду, и полагала, что во Франции с этим не будет проблем. Увы, я ошибалась. Муж, хоть и не гинеколог, но медик по образованию, объяснил мне, что здесь такое не практикуется.
Ранее я изучала труды Мишеля Одена, французского акушера и хирурга, управлявшего родильным отделением больницы Питивье с 1962 по 1985 годы. Оден – создатель оригинальных методик, в которых родильный процесс рассматривается как естественный и в то же время интимный, проходящий в комфортной обстановке. Именно этот врач предложил идею родов в специально оборудованных комнатах, напоминавших уютное домашнее пространство, а не стерильные больничные палаты. В созданном им царстве полумрака и спокойствия женщины могли рожать в воде или выбирать любое другое наиболее удобное для себя положение. Оден активно делился своими знаниями, выступая