Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы. Юлия Евдокимова

– «куоко» – обычно был скромного происхождения, основная слава доставалась «тринчианте» – нарезчику мяса, и работа его считалась искусством. «Боттильере» разливал напитки, а «скалько» организовывал трапезу, нанимал поваров и прочих работников. Он же следил за пополнением запасов, покупкой продуктов.

      ***

      Утка в апельсинах по-тоскански, anatra al’arancia

      А теперь давайте попробуем совместить южные апельсины с традиционной птицей Центральной Италии и приготовим утку в апельсинах по-тоскански.

      Ингредиенты:

      • Утка

      • 3 апельсина

      • 50 г сливочного масла

      • ½ ликерной рюмочки ликера («Гранд Маринье» или похожие не приторные ликеры – главное, не «Амаретто» и не «Бейлис»!)

      • 1 стакан белого сухого вина

      • Соль по вкусу

      Готовим:

      Если утка у вас потрошеная и чисто вымытая, постарайтесь удалить жир и натрите утку солью.