Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных мясокомбинатов и городских молочных заводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.
Развитие техники в таком направлении вызывает закономерное повышение требований к обслуживающему персоналу и инженерной службе перерабатывающих предприятий. Для них уже недостаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функциональнотехнологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.
Целью методических указаний является облегчение самостоятельного изучения устройства и работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства.
Цель дисциплины: дать студентам знания и практические навыки по устройству, настройке, регулировке и эксплуатации технологического оборудования для переработки продукции животноводства.
Задачами дисциплины являются:
– изучение устройства, принципа действия и режимов работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства;
– освоение технологических требований, предъявляемых к оборудованию, и регулировок, обеспечивающих их выполнение;
– выполнение основных технологических расчетов;
– осуществление подбора и компановки оборудования в технологических линиях.
1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
В соответствии с квалификационной характеристикой технолога по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», студенты должны знать:
– классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства;
– технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;
студенты должны уметь:
– выполнять основные технологические расчеты;
– подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии.
Студент должен обладать навыками выполнения технологических расчетов технологического оборудования.
Изучение дисциплины «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» базируется на знаниях, полученных студентами в результате изучения дисциплин «Механизация и автоматизация технологических процессов животноводства и растениеводства», «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».
2 ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Курс «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» на заочном отделении, в соответствии с учебным планом, предполагает чтение лекций, проведение лабораторных занятий, самостоятельную работу, выполнение контрольной работы и сдачу экзамена.
Самостоятельная работа студента заключается в изучении литературы по каждому разделу, предусмотренному программой. Итогом самостоятельной теоретической подготовки служит выполненная контрольная работа. Проверенная и допущенная к защите работа зачитывается после собеседования.
Распределение учебного времени на изучение курса «Технология молока» представлено в таблице 1.
Наименование тем лекций, рассматриваемые вопросы и объем в часах
Наименование тем лабораторных занятий, рассматриваемые вопросы и объем в часах
3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел 1 Оборудование для обработки молока
ТЕМА 1 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ МОЛОКА
Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для транспортировки и хранения молока. Классификация средств для транспортировки молока и молочных продуктов. Характеристика автомобильных молочных цистерн.
Принцип работы горизонтального резервуара для хранения молока и составить подрисуночную подпись. Принцип работы резервуара для приготовления кисломолочных продуктов.
1. Как классифицируют средства, применяемые для транспортировки молока?
2. Почему у большинства автомолцистерн время опорожнения больше времени наполнения?
3. Какую вместимость имеют секции молочных