Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро. Романова Алексеевна Виктория

), дайте ему выпариться примерно наполовину.

      Залейте бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15–20 минут.

      Пока суп варится, подсушите ломтики багета в духовке или на сковороде до легкой корочки.

      Разлейте суп по жаропрочным мискам или тарелкам, сверху положите ломтик багета и посыпьте тёртым сыром.

      Запеките в духовке под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

      Совет: Если у вас нет специальной посуды, можно просто подать обжаренные ломтики багета с сыром отдельно. Луковый суп вкусен и на второй день, когда все вкусы лучше «настаиваются».

      2. Киш Лорен (Quiche Lorraine)

      Ингредиенты (на форму ~24 см):

      Для теста:200 г пшеничной муки 100 г холодного сливочного масла 1 яйцо Щепотка соли

      Для начинки:150 г бекона (или ветчины) 1 средняя луковица (по желанию) 200 мл сливок (10–20%) или смеси сливок и молока 3 яйца 100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или другой твёрдый) Соль, перец, щепотка мускатного ореха

      Приготовление:

      Тесто: в миске смешайте просеянную муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите однородное тесто. Если оно слишком сухое, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

      Разогрейте духовку до 180 °C.

      Раскатайте тесто в круг, чтобы он соответствовал размеру вашей формы. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики (3–4 см). Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось.

      Поставьте форму с тестом в духовку на 10–15 минут для предварительной выпечки (так называемая “слепая выпечка”). Можно сверху положить пергамент и засыпать грузом (бобами или крупой).

      Начинка: обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки. По желанию добавьте лук, нарезанный мелкими кубиками, и потушите вместе с беконом.

      В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Учитывайте, что бекон солёный, и не пересолите.

      Выложите бекон (и лук) на дно формы с тестом. Залейте смесью яиц и сливок.

      Выпекайте при 180–190 °C ещё 25–30 минут, пока киш не схватится и не подрумянится сверху.

      Совет: Вместо бекона можно использовать копченую курицу, а в начинку добавить шпинат или другие овощи. Киш вкусен и в холодном, и в тёплом виде.

      3. Салат «Нисуаз» (Salade Niçoise)

      Ингредиенты (на 2–3 порции):

      200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной)

      2 отварных яйца

      100 г помидоров черри (или 2 средних помидора)

      100 г отварного или консервированного тунца (в собственном соку)

      6–8 маслин без косточек

      1 небольшая красная луковица (по желанию)

      Листья салата (латук, романо или микс)

      Соль, перец

      Заправка (винегрет):

      3 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

      1 ч. л. дижонской горчицы

      Соль, перец

      Приготовление:

      Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде 3–5 минут, чтобы она осталась слегка хрустящей. Сразу же обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет и остановить приготовление.

      Отварите яйца вкрутую (около 8–10 минут). Остудите и очистите.

      Взбейте или хорошо перемешайте все ингредиенты для заправки.

      Нарежьте помидоры (если это не черри), яйца – на четвертинки, лук – полукольцами.

      Выложите на тарелку листья салата. Сверху распределите фасоль, помидоры, тунца, маслины и яйца.

      Полейте заправкой, при необходимости посолите и поперчите.

      Совет: В классической версии салата «Нисуаз» используются анчоусы вместо (или вместе) с тунцом. Можно добавить и картофель, отваренный в мундире, – это сделает салат более сытным.

      4. Рататуй (Ratatouille)

      Ингредиенты (на 4 порции):