Кулинар я или кто? Готовим с душой и любовью. Вадим Гавришевский. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Вадим Гавришевский
Издательство: Издательские решения
Серия:
Жанр произведения:
Год издания: 0
isbn: 9785006493162
Скачать книгу
погружаются в водяную баню, разогретую до определенной температуры. Вода поддерживается при этой температуре с точностью до 1 градуса на протяжении всего времени приготовления.

      Техника: Су-вид аппарат или термостат контролирует температуру воды. В зависимости от продукта и желаемой степени готовности, время приготовления может варьироваться от 1 часа до нескольких дней.

      Советы: Для сочного стейка выбирайте температуру 54—56° C для средней прожарки и готовьте около 1—3 часов. Овощи обычно требуют более высокой температуры – около 85—90° C.

      3. Доведение до финальной стадии (обжаривание):

      Описание: После того как продукты приготовлены в су-вид, они могут быть быстро обжарены на сковороде или гриле, чтобы придать им хрустящую корочку и дополнительный вкус.

      Техника: Продукты извлекаются из пакета, обсушиваются бумажными полотенцами и обжариваются на сковороде с раскаленным маслом в течение 1—2 минут с каждой стороны.

      Советы: Не перегревайте продукты на финальной стадии, чтобы не пересушить их. Достаточно короткого обжаривания для создания красивой корочки.

      Преимущества и уникальные особенности су-вид:

      1. Идеальный контроль температуры: Су-вид позволяет поддерживать стабильную температуру на протяжении всего процесса приготовления, что исключает возможность переваривания или недоваривания блюда. Это особенно важно при приготовлении мяса, так как температура равномерно распределяется по всему куску.

      2. Максимальное сохранение вкусов и текстуры: Благодаря вакуумной упаковке и приготовлению при низкой температуре, продукты сохраняют свои натуральные соки, что делает их более сочными и ароматными. Весь вкус остается «запертым» внутри пакета, а текстура становится нежной и мягкой.

      3. Готовка без постоянного контроля: После того как продукты помещены в водяную баню, их не нужно контролировать. Температура поддерживается автоматически, и продукты не пригорят и не высохнут.

      4. Эффективное использование времени: Су-вид позволяет готовить продукты заранее. После приготовления продукты могут храниться в вакуумном пакете в холодильнике или даже быть заморожены, а затем доведены до готовности непосредственно перед подачей.

      5. Идеальная сочность и мягкость мяса: Один из основных плюсов су-вид – это способность сохранять сочность и текстуру даже в самых твердых кусках мяса. Готовя при низкой температуре, можно достичь такой мягкости, которую невозможно получить традиционными методами.

      Советы для успешного использования су-вид:

      1. Выбор правильной температуры: Важно следовать рекомендациям по температуре для различных продуктов. Мясо и рыба готовятся при более низких температурах (50—60° C), а овощи – при более высоких (85—90° C).

      2. Использование специй и ароматических добавок: Прямо в вакуумный пакет можно добавить травы, специи, масло или даже небольшое количество маринада. Это придаст блюду дополнительный