Японская кухня. Блюда. Обычаи и этикет. Влад Юм

кухня продолжает эволюционировать, сочетая традиции с современными тенденциями, что делает её уникальной и многогранной.

      Растительное масло

      Традиционная японская кухня, как правило, характеризуется использованием минимального количества растительного масла. Однако существует несколько исключений, которые стоит обсудить более подробно. Одним из таких исключений является обжаривание продуктов во фритюре, которое стало популярным в Японии в период Эдо (1603—1868 годы). Этот метод готовки был привнесён в японскую кулинарию под влиянием китайской и западной кухонь, особенно благодаря контакту с португальскими торговцами, что привело к появлению таких блюд, как темпура. Темпура представляет собой легкие обжаренные овощи и морепродукты, которые стали неотъемлемой частью японской гастрономии. Кроме темпуры, в японской кухне можно встретить и другие блюда, такие как абураагэ (обжаренный тофу) и сацума агэ. Эти блюда также используют растительное масло, но в целом японская кулинария предпочитает более легкие методы приготовления, такие как варка, запекание или тушение. Интересно, что многие термины, связанные с фритюром, например, «темпура» и «хирёзу», имеют португальские корни, что подчеркивает влияние иностранных культур на развитие японской кухни. Помимо фритюра, в традиционных блюдах, таких как кинпира (обжаренные овощи с соевым соусом), хидзики (морская водоросль) и кирибоси дайкон (сушеный дайкон), также используется обжаривание в небольшом количестве масла перед тушением. Это придаёт блюдам особый вкус и аромат, а также помогает сохранить текстуру ингредиентов. В стандартных блюдах осодзай и обандзай, которые являются частью японского домашнего питания, часто встречается обжаренная зелень, такая как нэги (лук) или шпинат, с добавлением агэ или тиримэн-дзяко (сушёные сардины). Несмотря на то что традиционная японская кухня в целом избегает избыточного использования масла, влияние других культур и разнообразие методов приготовления делают её уникальной и разнообразной. Влияние фритюра и обжаривания в сочетании с традиционными техниками, такими как тушение и варка, создают богатый и многогранный кулинарный ландшафт, который продолжает развиваться и адаптироваться к современным тенденциям.