У деда принцип – все должно быть прозрачно. Никаких подводных камней. Ему доверяют, но и он для всех – нараспашку. Понятно, что это видимость. Но именно в ресторанах эта видимость полностью соответствует действительности. Или соответствовала? Или дед, старея, выпустил какие-то вещи из-под контроля?
Вадим тогда в ресторане смотрит на меня недовольно и чуть ни шикает. Когда официант отходит, он мне заявляет:
– Это неприлично! Зачем ты уточняешь подобные вещи?! У тебя есть деньги… Хорошо, ты хозяйка и пришла сюда неофициально. Но обычного клиента, которым ты прикидываешься, такое поведение плохо характеризует. Типа, ты жадная. У тебя есть деньги, но ты копейки считаешь.
– Какие копейки, Вадим? – я не понимаю, о чем он. – Так работать непрофессионально. Так работать нельзя!
Но бабушка понимает все с полуслова. Она обещает поговорить с дедом. Посоветоваться. И в любом случае, просить его назначить меня на должность управляющей рестораном.
Сразу сложно все переделать. Подготовка меню, состава блюд – процесс не такой быстрый, как некоторым кажется. Мало составить технологическую карту. По ней на кухне должны готовить, допуская совсем незначительные отклонения.
В первую очередь было бы проще переделать сайт. Да, как ни странно, проще подстроить сайт под меню, чем наоборот. Одна только типография сколько стоит – бумага отличного качества, нужное количество экземпляров. А до этого – макет, подготовка к печати…
Но я иду не самым простым путем – я прошу для начала в ресторане ввести в меню завтраки. И об этом оповестить на сайте. Остальное пока не меняется. Для завтраков мы распечатываем меню, как для бизнес-ланчей или летних предложений, – на обычных листках бумаги. Некоторые рестораны и их печатают «дорого-богато», но я специально делаю с точностью наоборот. Единственная роскошь – крафтовая бумага.
Листки с меню на завтрак раздают на улице, раскладывают в ближайших офисных центрах. Завтраки я называю, как бумагу, – «крафтовыми». У нас в универе читали на эту тему лекции: «Крафтовый бизнес – это эксперимент, это что-то необычное, неповторимое. Высокого качества и обычно подороже». Сейчас это модно, и поможет привлечь в ресторан не только солидных дядечек на обеды и ужины, но и молодежь, которая может себе позволить заплатить немало за завтрак.
Да, приходится сотрудников просить открывать ресторан не с полудня, а с восьми утра. Для этого я ввожу смены и нанимаю дополнительный персонал. Затраты? Но я надеюсь окупить свой «крафтовый» утренний проект.
Сижу с нашим шеф-поваром и обсуждаю часами меню. Казалось бы, такое простое меню завтраков! Но как же непросто ломать стереотипы и просить отойти от обычной яичницы, тостов, каш и сосисок! Мне самой приходится сначала изучить подобные завтраки в самых модных заведениях Европы. Идеи-то у меня всегда для завтраков были, но надо соотносить мечты, планы с местными продуктами, возможностями, затратами.
Люди