3. Сборка пиццы:
Разогрейте духовку до 220°C.
Слегка обожмите поднявшееся тесто и выложите его на смазанную оливковым маслом противень (примерно 30x40 см). Раскатайте тесто так, чтобы оно заполнило всю форму.
Равномерно распределите томатный соус по тесту.
Разложите нарезанную моцареллу по поверхности.
На один сектор или по всей поверхности добавьте лук, анчоусы и оливки. Сыпьте сверху орегано.
Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом.
4. Выпекание:
Поставьте пиццу в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
Достаньте пиццу из духовки, дайте немного остыть и нарежьте её на квадраты или прямоугольники.
Сицилийская пицца отлично подаётся как горячей, так и холодной, и станет прекрасным угощением для всей семьи.
История появления пиццы
История появления сицилийской пиццы уходит корнями в богатую гастрономическую традицию острова Сицилия, который долгое время был перекрёстком различных культур и влияний. Влияние греков, арабов, норманнов и испанцев на кухню Сицилии сформировало уникальные блюда, одно из которых – знаменитая **пицца "Сфинчионе"**, предшественница современной сицилийской пиццы.
Пицца на Сицилии имеет древние корни. Ещё в эпоху античности древние греки, поселившиеся на Сицилии, готовили лепёшки, которые можно считать ранним предшественником пиццы. Эти лепёшки выпекали на камнях и покрывали местными продуктами – оливковым маслом, травами и сыром. Позже, под влиянием арабской кухни, на острове начали использовать более сложные ингредиенты, такие как оливки, лук, каперсы и анчоусы, что заметно повлияло на дальнейшее развитие местной кухни.
Традиционная сицилийская пицца, известная как "сфинчионе" (Sfincione), появилась в Палермо и стала популярной в начале XIX века. Её отличительной чертой было толстое, воздушное тесто, похожее на фокаччу, с мягкой текстурой и насыщенной начинкой. Это отличает сицилийскую пиццу от неаполитанской, которая обычно более тонкая и хрустящая.
Название "сфинчионе" происходит от слова "sfincia", что на диалекте означает "мягкий, как губка". Лепёшка имела пушистую структуру благодаря использованию дрожжевого теста, а сверху её покрывали томатным соусом, луком, анчоусами, орегано и сыром (чаще всего пекорино или местный сицилийский сыр).
Сфинчионе часто готовили к праздникам, особенно на Рождество и в другие важные даты. Оно стало одним из символов сицилийской кухни благодаря доступности ингредиентов и сытности блюда. В отличие от классической круглой пиццы, сфинчионе подавали в квадратной или прямоугольной форме, что тоже стало визитной карточкой сицилийской версии пиццы.
Сицилия, как крупнейший остров Средиземного моря, была важным торговым и культурным центром, что способствовало разнообразию кухонных влияний. В XX веке, с массовой эмиграцией итальянцев, в том числе сицилийцев, в США, пицца "сфинчионе" пересекла океан и трансформировалась в то, что сегодня называют **сицилийской пиццей**.
В