Мифы винного мира. Сергей Александрович Попов

а также вина из областей, где довольно часто производят вина с «потенциалом». Это могут быть Помроль, коммуны Бургундии, юг Италии, Рибера дель Дуэро. Надеюсь, принцип понятен! И, обращайте внимание на технологические аспекта винодела. Т.е., если вино проходило длительную выдержку в бочке или на осадке, то тело будет насыщенным. А если вино поступило на рынок сразу после производства с соблюдением всех законодательных требований, то Вам решать – пить такое вино сейчас или стоит подождать годок другой!

      Все описанное относится больше к красным винам, т.к. они более насыщенные. Хотя, никто не запрещает, а даже иногда рекомендуют, провести процедуру аэрации для белого вина. Декантация же для белых вин применяется реже. Часто аэрируют вина, которые прошли бочковую выдержку или имеют высокую кислотность. Открою Вам секрет, что аэрации подвергаются даже игристые вина! Конечно, «Просекко» в этом не нуждается, а вот если у Вас шампанское, которое провело на осадке 6—10 лет, а может и больше, то возможно, для раскрытия аромата стоит взять бокал по шире или аэрировать данный экземпляр. Кстати, «Кава» в Испании тоже очень часто долго выдерживается на осадке!

      Моя рекомендация по декантации и аэрации проста – всегда пробуйте, а потом принимайте решение! Не «убей» вино – получи удовольствие!

      Миф №5:

      С возрастом вино превращается в уксус!

      Довольно распространенное убеждение, что с возрастом вино прокисает и превращается в уксус. При этом, никто не может ответить, почему они так думают и пробовали ли они старые вина. Да, винный уксус существует. Его используют повара в своих блюдах. Можно встретить его и на столах в качестве специи или приправы к блюду. Давайте разберемся, что же такое уксус.

      Уксус – продукт, содержащий большое количество уксусной кислоты, получаемой путем микробиологического синтеза уксуснокислых бактерий из спиртосодержащего сырья. Бывает уксус натуральный, а бывает синтетический. У нас, в России, синтетический уксус получают и используют в пищевой индустрии. Он дешевле, правда, качество его посредственное – ни аромата, ни вкуса. В производстве участвует синтетическая уксусная кислота. Во многих зарубежных странах она запрещена для производства пищевого уксуса.