Классический рецепт фасолады
Ингредиенты:
500 г сухой белой некрупной фасоли,
3 некрупные моркови, порезанные толстыми кружками,
2 мелко порезанные луковицы,
1 красный сладкий стручковый перец, порезанный кубиками,
стакан зелени сельдерея, некрупно порезанной,
1 жгучий перчик (по желанию),
упаковка тёртых томатов (400 гр) и 1 ст. ложка томатной пасты,
100 мл оливкового масла,
соль, свежемолотый чёрный перец, красный сладкий перец (паприка).
Фасоль замочите с вечера в холодной воде, часов на 12. На следующий день воду слейте, залейте свежей водой и ставьте варить. Поварив с полчаса на среднем огне, добавьте все овощи и томаты.
Жгучий перчик можно либо порезать в суп несколько кружочков, либо положить целиком и по окончании варки вынуть. Если не любите острое, можно вообще не класть.
Варите фасоладу на небольшом огне до готовности фасоли и некоторого загустения супа. При необходимости можно разбавить кипятком.
Соль, перец и оливковое масло добавлять ближе к концу готовки – лучше для вкуса и для здоровья.
Подают на стол фасоладу обычно с чёрными оливками, турси (маринованные овощи), а также с солёной или копчёной рыбой. В пост фасоладу также часто сопровождает тарамосалата – закуска из рыбьей икры. Ну и хлеба свежего побольше!
Фасолада с ореганом
Ещё один рецепт приготовления фасолевого супа – с добавлением орегана (душицы) и без томата.
Ингредиенты:
1 большая луковица, порезанная тонкими кольцами,
полкило некрупной белой фасоли, замоченной с вечера в воде,
1 ч.л. сахара,
корень сельдерея, крупно порезанный,
1 средняя морковь, порезанная кольцами,
пучок мелко порезанной петрушки,
2–3 веточки свежего орегана (листья) или 1/2 ч.л. сухого,
1 чашка оливкового масла,
соль, молотый перец.
Приготовление:
Замоченную фасоль промойте в свежей воде и слейте её.
В большой кастрюле с крышкой разогрейте 2–3 ст. ложки оливкового масла и припустите лук, так, чтобы он стал прозрачным.
Добавьте сахар, фасоль, морковь, сельдерей и горячую воду так, чтобы покрывала фасоль.
Перемешиайте, доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости долейте ещё немного горячей воды и доварите фасоль.
Увеличьте огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, соль, перец. Когда суп загустеет, кладите петрушку, ореган – и можно подавать на стол!
Суп из нута по-гречески (Ревифада)
Нут, или турецкий горошек, достаточно популярен в греческой кухне. Из него делают пюре, очень вкусно с жареным лучком. Суп из нута – очень домашнее и сытное блюдо, простое в приготовлении. Единственный недостаток нута – необходимость