Практика показывает, что уже на ранней стадии развития побега по наличию или отсутствию усиков можно сказать, будет ли он плодоносным. Усик на зеленом побеге – свидетельство того, что выше него соцветия и соответственно грозди закладываться не будут. Если ниже усиков нет соцветия, побег бесплоден.
Начиная с третьего узла, на побегах из бутонов, желтовато-зеленых до распускания, развиваются цветки. Бутоны компонуются в соцветие – сложную кисть (метелку). Число бутонов в соцветии зависит от сорта и колеблется от 50 до 1000. Понятно, что размер соцветия, количество завязей определяют величину гроздей и, соответственно, урожая.
Месторасположение соцветий зависит от сорта винограда. Они могут находиться напротив второго или третьего листа, в большинстве случаев – напротив четвертого или пятого листа, и лишь у некоторых сортов – выше пятого листа. От сорта зависят число соцветий на плодоносном побеге (как правило, бывает от 1 до 3, крайне редко – 5), их форма (коническая, цилиндрическая, цилиндроконическая и т. д.) и размер. Форма соцветия, как и особенности листа, являются сортовыми признаками.
Цветки винограда мелкие (их диаметр не превышает 2–4 мм), располагаются группами. Основными видами цветка (рис. 6) являются функционально женский, функционально мужской и обоеполый.
Рисунок 6. Типы цветков винограда: 1) обоеполый; 2) функционально мужской; 3) функционально женский
Функционально мужские цветки – принадлежность диких форм винограда и подвойных сортов. Они дают крупные соцветия, но не формируют ягод, а большое количество их пыльцы можно использовать для искусственного опыления функционально женских цветков, которые иначе не плодоносят. Основная масса культурных сортов винограда имеет обоеполые цветки.
Виноград в возрасте 200–300 лет представляет собой куст со штамбом диаметром 70–90 см. Площадь, им занимаемая, равна примерно 1 га, а урожай, который он дает, – 8–10 т.
На месте оплодотворенных цветов завязываются ягоды, состоящие из плодоножки, кожицы, мякоти, семян (их количество определяется числом оплодотворенных яйцеклеток). Мякоть образуется из больших, насыщенных клеточным соком клеток (они могут укладываться в 20 и более слоев) с тонкими стенками. По своим органолептическим свойствам (основанным на анализе органов чувств) мякоть бывает плотной и сочной, грубой и нежной, хрустящей и слизистой и т. д.
Первоначально ягоды остаются зелеными и по своим функциям мало отличаются от листьев, в частности, благодаря открывающимся на поверхность устьицам (в дальнейшем они пробковеют, оставляя после себя небольшие точки коричневого цвета). Ягоды участвуют в процессах дыхания растения и ассимиляции.
Виноградные ягоды могут классифицироваться по различным признакам.
1. Величина.