В начальный период деятельности важно было, чтобы клиенты владели английским языком, что позволяло мне обеспечивать им высококачественный сервис. Однако с наступлением экономического кризиса количество таких клиентов сократилось. Это были в основном сотрудники международных корпораций, чья профессиональная деятельность или должностные обязанности предполагали лёгкость в переездах.
Сегодняшняя аудитория бара абсолютно разная. Гости отличаются вежливостью и благодарностью, они готовы хорошо платить за уникальность и высокое качество предлагаемых напитков. На мой взгляд, бар занимает позицию одного из самых дорогостоящих в Москве. Наши клиенты ценят технику приготовления коктейлей, качество ингредиентов, многие из которых мы доставляем непосредственно из Японии. Среди посетителей можно встретить как бартендеров, так и сотрудников нефтегазовой сферы, представителей модной индустрии и других. Все они совершенно разные, но каждый из них является ценным гостем.
Концепция The Bix зародилась в 2017—2018 году, когда в Новом Орлеане [город в США – прим. ред.] проходил довольно известный в барной индустрии фестиваль Tales of the Cocktails. В тот год Константин Гевондян [владелец бара The Bix – прим. ред.] и Даниил Гольдман [совладелец бара The Bix – прим. ред.] оба были в Орлеане, как и я со своей семьёй.
Константин Гевондян часто посещал город, а вот Даниил приехал впервые. Новый Орлеан очень впечатляет, в нём сливаются самые разные культуры, раньше он был французской колонией, что сильно отразилось на его наследии. Но особенно значимым становится статус Орлеана как колыбели джаза.
В один из вечеров мы прогуливались по многим музыкальным заведениям города, тогда же это рандеву вдохновило на создание чего-то подобного, новоорлеанского в Москве. Хотелось передать атмосферу места, где люди смогут ощущать свободу и непринуждённость, где можно в любой момент насладиться музыкой и коктейлем.
При этом мы поняли, что увезти Новый Орлеан из Нового Орлеана невозможно. Возникла задача попробовать сделать в Москве такое место, где одинаково сильной будет и музыкальная составляющая, и коктейльно-гастрономическая. Мы стремились создать демократичную и свободную атмосферу. В Москве множество баров с изысканной кухней и джазовых клубов с отличной музыкой, но до нас не было заведения, где бы эти две сферы гармонично сочетались.
Мы также задумались о том, как лучше всего сочетать джаз и алкоголь, и пришли к концепции «ревущих 1920-х». Это такая атмосфера «вне времени», в которой живёт потерянное поколение, пришедшее после Первой мировой войны. Их спасением, способом проживания этого ужаса был эскапизм. Эта идея также нашла отражение в The Bix.
Заведение расположено в подвале, куда ведёт спуск из тихого переулка. The Bix словно машина времени переносит в Америку 1920-х годов. Это место, где всегда царит праздник, свобода и лёгкость, как в одном