В пищевой промышленности Японии пользуются запатентованными средствами из ферментов гриба, специализирующихся на борьбе с бактериями, так называемыми хитиназами. Благодаря им удается консервировать любые продукты под самую надежную гарантию стерильности, поскольку жизнь и размножение бактерий в этом случае исключаются.
В связи с тем, что во многих странах остро ощущается потребность в кормовом белке, возможно устранение этого дефицита при помощи гриба. Кукурузные кочерыжки, льняная костра, подсолнечная лузга, опилки – субстраты, где довелось оставить след опенку, представляют собой высококалорийную пищу, которую и предлагают на корм скоту. Исследование биологической ценности грибных клеток показало, что содержание незаменимых аминокислот в них значительно превосходит аналогичное в таких продуктах, как молоко и картофель, а важнейшей серосодержащей аминокислоты – метионина вообще не поддается сравнению, превышая показатели растительных тканей во много раз. Наличие в грибнице витаминов, кислот, жироподобных веществ усиливает значение получаемого при помощи опенка сырья.
Освоенный грибницей субстрат из растительных остатков может использоваться и в виде удобрения для сельскохозяйственных культур. Такое удобрение с успехом заменяет химию, увеличивая урожайность в разы.
Гриб-баран
(грифоля курчавая)
Это довольно оригинальный по внешнему виду гриб. Плодовое тело имеет общее основание (ножку), из которого вырастают многочисленные выросты, увенчанные шляпками. Диаметр такого образования может составлять 30 см. Гриб-баран развивается в основном на корнях дубов, причем предпочтение отдает живой породе. Из плодового тела гриба выделены белковые соединения, обладающие высокой противоопухолевой активностью (96%).
Вешенка
По характеру своего воздействия на организм больного человека вешенка отличается от предыдущих видов. Прежде всего, это касается природы тех веществ (выделенных из гриба), при помощи которых оно и осуществляется, – так называемых полисахаридов. Полисахариды гриба тормозят развитие различных злокачественных новообразований, однако, при этом прямого влияния на них не оказывая. Эффекта они добиваются несколько иным путем. Полисахариды повышают активность клеток тимуса (вилочковой железы, ответственной за иммунитет), вовлекая их в работу на создание мощного иммунологического механизма, направленного на подавление жизнедеятельности раковых клеток. Такую взаимосвязь удалось проследить в ряде экспериментов над мышами. Так, в случае удаления вилочковой железы, полисахариды были бессильны помочь больным особям, и только когда железа оставалась на месте, пусть даже со значительным понижением своих функций, способности грибных «агентов» проявлялись в должной степени.
Благодаря тому, что полисахариды (основные лекарственные вещества вешенки), не только борются