Делаем крем для покрытия: творог нужно пробить блендером или протереть через сито. Сливки с пудрой нужно взбить и добавить творог. Перемешать до однородности. Через насадку лента нанести нужно крем на торт. И с помощью кондитерского шпателя нужно разровнять крем.
Торт нужно убрать в холодильник на два – три часа. Бугорок от бисквита нужно натереть на крупной терке и обсыпать этой крошкой торт. Торт нужно украсить по желанию.
букет из безе
Продукты: берем белок комнатной температуры девяносто грамм, мелкий сахар 125 грамм, пятьдесят грамм сахарной пудры, лимонной кислоты 1/3 ч. ложки.
При приготовлении нужно использовать весы. Каждый цветок нужно отсаживать на индивидуальный квадрат бумаги, который крепится к гвоздику кремом.
Работать меренгой нужно быстро. Сушить на режиме верх / низ, температура не выше девяносто градусов. Но цветы могут сохнуть до трех часов.
Приготовление смеси: в обезжиренной и сухой кастрюле нужно соединить сахар и белки. Но при постоянном помешивании нужно нагреть их на водяной бане до полного растворения сахара и температуры около шестидесяти градусов.
Смесь нужно перелить в чашу миксера. И чтобы ни одна капля воды не попала в белки! Взбивать нужно на самой большой скорости пять – шесть минут, до образования стойкой массы.
Затем нужно всыпать просеянную пудру и лимонную кислоту. взбивать еще две – три минуты. Массу нужно окрашивать гелевыми красителями по желанию.
Делаем розы: на гвоздик нужно положить квадрат бумаги для выпечки и через насадку «роза» начинать отсаживать крем, выполнив основу бутона, а затем по кругу, нужно каждый раз открывать лепестки цветка. Переложить на противень.
Делаем хризантемы: на гвоздик нужно отсадить кремовую шапочку. И через насадку нужно отсаживать лепестки, начиная снизу и поднимаясь вверх. Готовый цветок нужно переложить на противень.
Делаем хлопок: нужно обязательно сделать кремовую шапочку. На нее нужно отсадить пять маленьких шишечек из крема. Мокрым пальцем нужно закруглить их. Через насадку мелкий лист массой, окрашенный в коричневый цвет, сделать полоски, разделяющие коробочку на части. Присыпать нужно кокосовой стружкой. Переложить на противень.
Листья нужно отсадить под цветы и отдельно. Вставить в каждую заготовку нужно деревянную шпажку. Сушить нужно в заранее нагретой духовке при температуре семьдесят – восемьдесят градусов. Но время зависит от размера изделий.
После остывания каждый цветок нужно упаковать в мешочек и плотно его перевязать ниткой, чтобы не было доступа воздуха. Иначе безе может стать липким.
Из безе нужно собрать букет, соединяя шпажки скотчем. Лишние нужно обрезать. Затем обернуть их нужно плотной бумагой. Букет нужно упаковать в бумагу, перевязать его бантиком.
ГЛАВА ПЯТАЯ
ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДОМ
торт «А – ля тирамису»
Продукты: берем от пяти яиц белки двести