ГЛАВА ПЕРВАЯ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ
маслята горячего засола
Продукты: берем один килограмм маслят.
Готовим рассол: берем один литр воды, три столовые ложки сахара, полтора столовых ложек соли, 0,5 чайной ложки перца горошком, два – три лавровых листа.
Готовим домашние заготовки: подготовленные грибы заливаем холодной водой и доводим до кипения. Воду нужно слить, а грибы промыть.
Снова нужно залить холодной водой и довести до кипения. Воду нужно слить а грибы нужно промыть. В воду для рассола нужно положить соль, сахар, перец, лавровый лист, поставить на огонь, добавить грибы и варить нужно десять минут.
Грибы нужно переложить в стерилизованные банки, залить рассолом и сразу закрыть крышками.
Банки нужно перевернуть, укрыть их полотенцем и оставить остывать.
шампиньоны маринованные
Продукты: берем один килограмм шампиньонов, щепотку лимонной кислоты.
Готовим маринад: берем один литр воды, тридцать мл рисового уксуса, десять штук листьев смородины, 1,5 столовых ложек сахара, одну столовую ложку соли, 0,5 чайной ложки перца горошком.
Готовим домашние заготовки: Шампиньоны нужно протереть и крупно их нарезать, а мелкие нужно оставить целиком.
Нужно также их опустить в кипящую воду с лимонной кислотой, варить нужно пять минут. Грибы нужно вынуть и разложить их по стерилизованным банкам.
Воду для маринада нужно поставить на огонь. Добавить соль, сахар, листья смородины, перец горошком и уксус. Маринад нужно довести до кипения и проварить две – три минуты.
Грибы нужно залить горячим маринадом в банках и сразу закрыть крышками. Банки нужно перевернуть, накрыть их полотенцем и оставить остывать.
ГЛАВА ВТОРАЯ
ГРУЗДИ И ЛИСИЧКИ
грузди маринованные пряные
Продукты: берем полтора килограмма груздей.
Для варки грибов: берем два литра воды, одну столовую ложку соли.
Готовим маринад: берем один литр воды, 1,5 столовых ложек соли, одну столовую ложку сахара, шесть зубчиков чеснока, четыре листа смородины, четыре листа вишни, два лавровых листа, два бадьяна, два перца чили сушеных, три столовые ложки девяти процентного уксуса.
Готовим домашние заготовки: грузди нужно почистить и замочить их в воде на двое суток, периодически меняя воду. Соль нужно растворить в воде для варки грибов, но грузди нужно варить десять минут после закипания. Пену нужно убирать обязательно во время варки. Грузди нужно вынуть и сполоснуть проточной водой.
Соль нужно добавить в воду для заливки грибов и также обязательно нужно добавить и сахар, все нужно довести до кипения.
Листья смородины, вишни, лавровый лист, бадьян и перец горошком, перец чили нужно обязательно опустить в воду и в воду нужно положить грибы и варить пятнадцать минут.
Снять с огня и добавить нарезанный чеснок. По стерилизованным банкам нужно обязательно разложить грибы, утрамбовать их нужно ложкой, залить их нужно маринадом до верха и нужно в каждую банку влить по одной столовой ложке уксуса.
Банки нужно закрыть крышками, накрыть их нужно полотенцем и оставить остывать. Хранить грибы нужно в прохладном темном месте.
соленые лисички
Продукты: берем один килограмм лисичек.
Делаем рассол: берем один литр воды, одну столовую ложку соли, 0,5 чайной ложки перца горошком, три зубчика чеснока, два лавровых листа.
Готовим домашние заготовки: лисички нужно подготовить крупные нужно нарезать, а мелкие нужно оставить целиком. Воду нужно обязательно довести до кипения, добавить туда нужно соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Грибы нужно опустить в рассол и варить их нужно пятнадцать минут.
Лисички нужно разложить в стерилизованные банки вместе с рассолом, и плотно все нужно закрыть крышками. Грибы нужно хранить в прохладном месте.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ГРИБЫ И СОЛЯНКА
лисички с баклажаном и сладким перцем
Продукты: берем два килограмма баклажанов, один килограмм лисичек, полкилограмма сладкого зеленого перца, полкилограмма репчатого лука, двести грамм сахара, сто грамм девяти процентного уксуса, сто мл растительного масла, десять зубчиков чеснока, две столовые ложки соли.
Готовим домашние заготовки: лук нужно нарезать мелкими кубиками, баклажаны и сладкий перец тоже нужно крупно нарезать а чеснок нужно нарезать тонкими дольками.
Грибы нужно нарезать средними кусочками, а небольшие лисички нужно оставить целиком. Растительное масло нужно разогреть в глубокой кастрюле, лук нужно обязательно обжарить до золотистого цвета,