Для супа:
1–2 головы кеты, семги (или осетрины)
2 средних картофелины
1 небольшая морковь
2 луковицы
2–3 шт. лаврового листа
5–8 горошин черного перца
Для клецек:
1 ст. л. манной крупы
1 ст. л. картофельного сухого порошка
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сухого молока по щепотке черного (или белого) перца
3–4 ч. л. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварить головизну (в холодной воде), снять пену, очистить бульон, выбросить лишние кости (20 минут).
2. Пока головизна варится, приготовить клецки: все компоненты перемешать (сухие) и осторожно, чайными ложечками, добавлять к ним холодную воду, добиваясь однородной, эластичной и не слишком плотной консистенции клецочной массы. Дать ей выстояться 10–12 минут, добавить, если нужно, еще воды, если масса слишком густая, а затем брать по пол чайной ложки и опускать в кипящий суп.
3. Добавить овощи, перец, лавровый лист и продолжать варить на умеренном огне.
4. Через 5–6 минут после всплытия клецек подавать к столу.
1–2 голени индейки (полуфабрикат) (мясо в основном снять, использовать для второго блюда, кости с оставшимся наполовину мясом употребить в борщ)
1/2 небольшого корешка петрушки
1–2 свеклы
1/2 пучка листьев петрушки
1 небольшая морковь
1 см 3 сухого корня имбиря
2 клубка феттучини
1 см 3 сырого корня сельдерея
2 луковицы
1–2 ч. л. яблочного уксуса, 6 %-ного
2 помидора
6 горошин черного перца
2–3 лавровых листа
1/2 головки чеснока
1/2 небольшого кочана капусты
1/2 пучка укропа
1 картофелина
красный перец – на кончике ножа
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ:
В этом блюде используются два импортных полуфабриката, относительно которых необходимо дать некоторые пояснения.
1. Голени индейки (мороженые). Снятую с них кожу и коленный сустав, жилы и жир (в области колена) надо выбросить и в пищу не употреблять. Мясо снять с костей таким образом, чтобы на костях осталась та часть мяса, которая плохо снимается.
Кости разрубить пополам (поперек) и в таком виде закладывать в кипяток.
2. Феттучини. Так называются ленты итальянской лапши длиной до метра, завернутые при изготовлении специальной машиной в компактный клубок. Таких клубков в коробках бывает по 8, 12 или 16 – в зависимости от размеров фасовки. К сожалению, ни экспортеры (итальянская фирма «Федеричи»), ни импортеры – ЗАО «Америя-Русс» (Москва) не указывают названия этих изделий по-русски, обозначая их вместо собственного имени обобщенно, как «макаронные