Целебные свойства уксуса. Юрий Константинов

место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду – чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время.

      Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.

      Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый яблочный уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке.

      Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке. Яблочный уксус обладает большим количеством полезных свойств. Кислота, входящая в его состав, играет огромную роль в работе нашего организма. Тем не менее использовать этот продукт нужно только в случае наличия уверенности в его надлежащем качестве.

      Настоящий уксус можно определить и по внешнему виду: он темного цвета и может быть даже немного мутноватым. Кроме того, натуральный продукт отличается приятным запахом, являющимся результатом работы уксуснокислых бактерий. Для сохранения всех чудодейственных свойств уксуса, его нельзя помещать в холодильник и подогревать.

      Если же приходится покупать этот продукт в магазине, то стоит обратить внимание на состав: в нем должен быть указан только сок из яблок. Крепость хорошего уксуса находится в пределах пяти процентов, а срок его хранения не должен превышать четырех лет. Признаками синтетического яблочного уксуса являются: длительней срок годности, крепость, превышающая девять процентов, наличие в составе ароматизаторов, добавок и прочего.

      С яблочным уксусом можно приготовить блюда.

      Салат из фасоли и кукурузы

      Состав: кукуруза консервированная – 200 г, лук салатный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, приправы – смесь перцев, гарам-масала и т. д. по вкусу, уксус яблочный – 150 мл, фасоль красная в собственном соку – 200 г.

      Лук нарезать тонкими полукольцами и залейте уксусом. Накрыть пленкой и оставить мариноваться на 20 минут.

      Выложить в большую миску фасоль и кукурузу, предварительно слив