ГЛАВА ПЕРВАЯ
ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ
салат из помидоров с орехами
На четыре порции :
– помидоры 500 г
– орехи грецкие 50 г
– уксус яблочный 1 ст. ложка
– чеснок 3 – 4 зубчика
– лук зеленый 2 пучка
– зелень петрушки, укропа и кинзы по 1 пучку
– соль
– перец молотый
Помидоры нужно обязательно нарезать дольками, перемешать с мелко рубленным зеленым луком, кинзой, петрушкой, пропущенными через мясорубку орехами, измельченным чесноком.
Посолить, поперчить, добавить яблочный уксус. При подаче посыпать салат измельченным укропом.
Время приготовления двадцать минут.
фасоль с орехами
На четыре порции :
– фасоль стручковая 500 г
– орехи грецкие 1 стакан
– гранат 1 шт.
– чеснок 1 зубчик
– хмели – сунели 1/2 ч. л
– кинза, сельдерей,
чабрец по 1 пучку
– соль, перец черный молотый
Фасоль сварить, отвар сохранить. Орехи пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Приправить кориандром, хмели – сунели и перемешать с охлажденным отваром.
Полученным ореховым соусом полить фасоль, посолить ее, поперчить и посыпать зернами граната. При подаче оформить зеленью.
Время приготовления двадцать минут.
ГЛАВА ВТОРАЯ
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ФАСОЛИ
салат из курицы
На восемь порций :
– курица 1 шт.
– яйца вареные 5 шт.
– листья зеленого салата 300 – 400 г
– лук зеленый 100 г
– орехи грецкие 1/2 стакана
– уксус яблочный
или виноградный 2 ст. ложки
– зелень укропа, кинза по 1 пучку
– соль
– перец черный молотый
– эстрагон
Курицу посолите и обжарьте до готовности, отделите мякоть от костей. Мякоть нарезать мелкими ломтиками, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный салат (оставив часть для оформления), соль, перец, мелко рубленые кинзу, пять – шесть перьев зеленого лука и укроп.
Для соуса уксус перемещать с пропущенными через мясорубку орехами и оставшимся рубленым луком.
Полученным соусом заправить салат, перемешать. Оформить листьями салата, посыпать рубленым эстрагоном и по желанию – зернами граната. Время приготовления пятьдесят минут.
лобио
На две порции :
– фасоль 500 г
– лук репчатый 2 головки
– чеснок 4 зубчика
– уксус яблочный 1 ч. ложка
– зелень петрушки, укропа, сельдерея по 1/2 пучка
– кинза, чабрец, базилик по 1/2 пучка
– соль, перец красный молотый
Фасоль нужно отварить до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду).
За 5 – 10 минут до готовности посолить, добавить рубленый лук. Готовую фасоль заправить перцем и измельченным чесноком. Зелень нужно порубить, растереть с солью, заправить яблочным уксусом и перед подачей соединить с фасолью.
Время приготовления один час тридцать минут.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ВКУСНЫЕ КИТАЙСКИЕ САЛАТЫ
салат из сладкого перца
На четыре порции :
– перец сладкий красный 3 шт.
– рис длиннозерный вареный 1/2 стакана
– зеленый горошек консервированный 200 г
– масло оливковое 2 ст. ложки
– соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец нужно обязательно запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать соломкой.
Рис соединить с печеным перцем и зеленым горошком, заправить маслом, солью, черным перцем, все перемешать и аккуратно выложить в салатник.
При подаче оформить входящими в состав салата продуктами.
Время приготовления тридцать минут.
салат по – китайски
На пять порций :
– морковь 200 г
– лук репчатый 1 головка
– корень пастернака 200 г
– рис вареный рассыпчатый 200 г
– масло