Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику. Отсутствует

тонко нашинковать, бланшировать порциями в кипящей воде 1 мин. Затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Из слив удалить косточки, нарезать ломтиками. Для приготовления маринада вскипятить воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус, перемешать. Капусту выложить в банку, перекладывая сливами, перцем и посыпая тмином и острым перцем. Хорошо утрамбовать, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л) и закатать. Хранить в прохладном месте.

Перец в томатном маринаде

      Ингредиенты:

      5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 50–70 г корня хрена, пучок укропа и петрушки

      Для маринада: 1,5 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 горошин душистого перца

      У перца удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 3 мин, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду. Очищенный корень хрена и чеснок нарезать, зелень измельчить. Для маринада помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и душистый перец, кипятить 15 мин. На дно подготовленных банок положить хрен, чеснок и зелень, затем плотно уложить перец (можно складывать один в другой). Залить кипящим томатным маринадом и накрыть крышкой. Стерилизовать банки объемом 1 л 20 мин, объемом 3 л – 40 мин. Затем закатать крышками и укутать.

Перец, маринованный с медом

      Ингредиенты:

      5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока

      Для маринада: 360 мл растительного масла, 1 л 6 %-го уксуса, 1 стакан меда или 1,5 стакана сахара, 2 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотой корицы, 10–12 бутонов гвоздики, 8–9 горошин душистого перца, 10–12 горошин черного перца

      Для приготовления выбрать спелый мясистый перец, лучше красного цвета, очистить от семян, разрезать на 2–4 части. Для маринада смешать растительное масло, уксус, мед (сахар), соль и все специи, довести до кипения, варить 5 мин. Опустить в маринад перец и бланшировать 5 мин. На дно подготовленных банок объемом 1 л положить по 1–2 зубчика чеснока. Сверху плотно выложить перец, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Если в процессе раскладывания перец в банках успел остыть – банки перед закупориванием простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 12 минут).

Маринованный перец с чесноком по-армянски

      Ингредиенты:

      6 кг красного болгарского перца, 300 г чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки

      Для маринада: 1 л воды, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

      У перца удалить плодоножки и семена. Крупный перец разрезать на половинки, небольшой оставить целым. Зелень и чеснок измельчить. В широкой емкости соединить продукты для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать перец порциями по 2–3 мин. Горячий перец уложить в банки объемом 1 л, пересыпая зеленью и чесноком, залить кипящим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин и закатать крышками.

Перец в сладком