Теперь несколько слов о животных маслах и жирах. Они считаются чуть ли не олицетворением зла из-за наличия зловредного холестерина, способствующего формированию атеросклеротических бляшек в артериях, что приводит к инфарктам и инсультам. Все это верно. Но ведь холестерин – важнейшая составляющая нашего тела. Без холестерина мембраны клеток были бы жидкими, неспособными поддерживать форму клеток и их функции. Так что все дело исключительно в количестве животных жиров в пище, а не в том, что даже одна ложка способна вызвать инфаркт.
Животные жиры полезны не только как «энергоконсервы». К примеру, в некоторых случаях употребление 30–50 г животного сала является медицинской рекомендацией, поскольку оно содержит арахидоновую кислоту – важнейший метаболит организма человека, который не только служит строительным материалом, но и участвует в ответе организма на стресс, поддержании функций сердечно-сосудистой системы, а также обладает протекторным действием при воздействии радиации.
Так что главное – не злоупотреблять и правильно готовить. При жарке и варке избегайте максимального огня: так вы предохраните жиры от распада и окисления.
Макро– и микроэлементы
Эти элементы входят в состав всех живых тканей, нормальное функционирование которых обеспечивается не только наличием в них тех или иных макро– и микроэлементов, но и строго определенным их соотношением. Они поддерживают необходимое осмотическое давление в биологических жидкостях, обеспечивают постоянство кислотно-щелочного баланса в организме, участвуют в синтезе гормонов и ферментов.
Если макро– и микроэлементы полностью отсутствуют в пище животных, они резко теряют вес и погибают. Некоторые микроэлементы способны существенно продлевать жизнь.
Витамины
Витамины (от лат. vita – «жизнь») – это органические вещества с большой биологической активностью. Они оказывают значительное влияние на обмен веществ, хоть и присутствуют в организме в ничтожно малых концентрациях. Некоторые витамины входят в состав ферментов, обеспечивающих протекание различных биологических реакций, другие тесно связаны с железами внутренней секреции.
Немаловажна роль витаминов в обеспечении высокой работоспособности организма и сопротивляемости различным заболеваниям. Если в пище отсутствуют некоторые витамины, возникает нарушение функций организма, которое называют авитаминозом. Организму требуется повышенное количество витаминов при повышении атмосферного давления и температуры воздуха, мышечной активности и некоторых заболеваниях. У молодых людей и детей потребность в витаминах более высокая.
Сейчас известно около 30 витаминов. Некоторые из них также способны продлевать жизнь.
Глава 3. Все начинается с воды
Питьевая вода – это не совсем то же самое, что чистая вода. Что вообще значит «чистая вода»? Для химика она – дистиллят