Перец черный – 5—6 горошин
Перец душистый – 2—3 горошины
Большие куски мяса порезать на менее крупные кусочки. Закипятить воду в кастрюле, опустить в кипящую воду мясо. Когда закипит, снять пенку, посолить, добавить порезанную на 4 части луковицу, очищенный чеснок, специи. Закрыть крышку, убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, а мясо практически томилось. Варить курицу – 50 минут; индейку, кролика, телятину – 1,5 часа. После окончания варки оставить мясо в бульоне хотя бы на 30 минут, чтобы оно было более сочным. Потом можно вытащить. Подавать с любым гарниром (овощи, крупы, макароны), соусом, использовать в плове (рецепт 21).
13. Паровые котлеты из куриного бедра (Д, З, I)
Количество котлет: 12—13 штук
Бедро куриное бескостное – 800 г
Рисовая манка – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку, используя крупную решетку. Добавить соль, рисовую манку, перемешать. Если фарш слишком плотный, можно добавить немного воды, тогда котлеты будут мягче. Оставить смесь на 20—30 минут, чтобы манка разбухла. Слепить мокрыми руками котлетки. Выложить в чашу пароварки. Готовить на режиме «Пар» 30 минут. Котлетки можно заморозить, выложив на поднос, посыпанный рисовой манкой. После застывания переложить в полиэтиленовый пакет. Замороженные готовить на пару 40 минут.
14. Тушеное белое мясо с молочным соусом (Д, З, III)
Это блюдо по принципам приготовления (пассерование лука, тушение в собственном соку) не совсем подходит к диете при СРК, но иногда его можно делать для разнообразия. Оно простое и очень вкусное в сочетании с отварным рисом, макаронами или картофельным пюре.
Количество порций: 5
Филе грудки (курица, индейка) – 500 г
Лук репчатый – 1/4 головки
Соль – 2/3 ч. л.
Перец черный молотый – немного
Растительное масло – 2 ст. л.
Соус на растительном молоке (рецепт 101)
Филе грудки порежьте на небольшие кусочки и вымочите от 30 минут в подсоленной воде. Слейте, промойте. Репчатый лук порежьте мелко и потушите в масле с закрытом крышкой сотейнике на медленном огне 5 минут. Выложите в сотейник мясо, посолите, закройте крышкой и тушите на медленном огне в собственном соку 50 минут, периодически помешивая. Можно добавить немного воды, если жидкости недостаточно. Пока мясо тушится приготовьте молочный соус в количестве, указанном в рецепте 101. В конце тушения залейте мясо соусом и потушите еще минут 5.
15. Ленивые голубцы с пекинской капустой (Д, З, I)
Количество: 15 штук
Бедрышки куриные бескостные – 500 г
Капуста пекинская – 350 г
Рис белый – 200 мл
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Псиллиум – 1/2 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Соль – 1 ч. л. (без горки)
Зелень по вкусу
Сделать фарш из бедрышек. Отварить рис до полуготовности (7—10 минут). Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать. Соединить все ингредиенты,