Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки. Ирина Эрдоган

будет готовиться на противне и разрезаться на кусочки. Тонкое тесто для него можно приготовить самостоятельно из муки, воды и соли, используя для раскатки специальную (длинную и тонкую) скалку, однако это очень трудоёмкий процесс, поэтому мы возьмём готовое тонкое тесто – «yufka», купить его можно в специальных пекарнях.

      Турецкие бёреки – отличный вариант для заготовки: кладёте порционно пироги в пакеты для заморозки и в морозильник. На пороге появились гости, вынимаем бёреки, не размораживая кладём на сковороду и на маленьком огне периодически переворачивая подогреваем. Можно разогреть бёреки в духовке.

Ингредиенты:

      • Брынза или сыр фета (beyaz peynir) – 500 г

      • Петрушка – 1 пучок

      • Молоко – 500 мл

      • Оливковое масло – 100 мл

      • Сливочное масло – 100 г

      • Яйца – 3 шт.

      • Тесто (юфка) – 5 шт.

      • Чёрный тмин – 1 ч.л.

      • Кунжутные семена – 1 ст.л.

Рецепт:

      Сначала готовим начинку: разминаем вилкой сыр, петрушку моем и сушим, обрываем листики и мелко рубим их ножом. Добавляем зелень в измельчённый сыр.

      В отдельной маленькой кастрюле растопим сливочное масло, добавим оливковое масло, молоко и три яйца. Взбиваем соус венчиком на небольшом огне. Подогреваем, но не кипятим, чтобы не сварились яйца.

      Дно противня и бортики смазываем оливковым маслом. Первый лист теста выкладываем на дно так, чтобы края выходили за бортики. Наливаем небольшое количество соуса и равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Выкладываем следующий лист, теперь уже не выходя за края. Он получается с более глубокими складками. Сверху равномерно посыпаем начинку, слои с сыром соусом не поливаем. Поочерёдно выкладываем таким образом: лист теста, соус, лист теста и слой начинки.

      Верхним слоем теста накрываем начинку и подворачиваем свисающие края, выливаем оставшийся соус. Бёрек нужно оставить пропитаться в холодильнике под пищевой пленкой на два – три часа, а лучше на всю ночь. Перед выпеканием посыпаем чёрным тмином и кунжутными семенами и готовим при температуре 160 градусов около 50 минут, до образования золотистой корочки.

      Прежде чем резать, пирогу нужно дать постоять 15 минут. Бёрек получился большим, значит, нарезанные кусочки можно положить в пакетики и отправить в морозильную камеру. Там они могут провести до шести месяцев.

      Поача (булочки) с картофелем

      Как и бёреки, поача прекрасно переносит заморозку, а ещё это отличный вариант для перекуса, который любят дети и взрослые. Когда захочется булочек, просто подогрейте их в микроволновой печи или духовке. Аромат выпечки соберёт за столом всю семью.

Ингредиенты:

      • Мука – 3.5 стакана

      • Натуральный йогурт – 1 стакан

      • Растительное масло – 1/2 стакана

      • Сливочное масло – 100 г

      • Яйцо – 1 шт.

      • Разрыхлитель – 1 ч.л.

      • Сода – 1 ч.л.

      • Соль – 1 ч.л.

      • Сок лимона – 1 ч.л.

      • Чёрный тмин – 3 ст.л.

      • Для