Салат «Летний». 2 спелых помидора, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока.
Помидоры кладут в дуршлаг, обдают кипятком, а затем сразу же опускают в холодную воду, снимают кожицу. Нарезают очищенные помидоры тонкими ломтиками. Очищенное яблоко разрезают пополам, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Луковицу и перец очищают, нарезают мелкой соломкой. Все компоненты перемешивают. Солят, добавляют сахар, вливают лимонный сок и поливают растительным маслом.
Помидоры, фаршированные овощной смесью. 5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 ч. ложки соли, укроп.
Моют помидоры, острым ножом срезают верхнюю часть, ложечкой достают сердцевину. Вареную морковь мелко шинкуют, яблоко мелко нарезают, огурцы натирают на крупной терке. Все овощи выкладывают в посуду, добавляют консервированный горошек, соль, растительное масло и размешивают. Этим фаршем начиняют помидоры. Сверху посыпают укропом.
Салат на рисовой основе. 100 г риса, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 луковица.
Рису дают постоять несколько часов в воде, затем воду сливают, рис отваривают в подсоленной воде. Овощи очищают, шинкуют, перемешивают с охлажденным рисом, солят, посыпают перцем, добавляют по вкусу сахар и уксус.
Салат из зеленого лука. Пучок зеленого лука, пучок свежего укропа, соль и черный перец, лимонный сок.
Лук моют, очищают, нарезают кольцами, смешивают с нарезанным укропом, солят, перчат, заправляют лимонным соком.
Салат из авокадо. 2 авокадо, 1 лимон, соль, черный молотый перец.
Авокадо моют, очищают, режут пополам, вынимают косточку, аккуратно извлекают ложечкой мякоть и нарезают кубиками. Солят, перчат, поливают лимонным соком. Перемешивают. Можно подготовить порционную закуску из авокадо – нарезают очищенный авокадо вдоль пополам, вынимают косточку, половинки авокадо немного солят, перчат и заливают лимонным соком. Дают постоять 5 мин и подают.
Салат «Деревенский». 500 г картофеля, 300 г соленых или маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 100 г квашеной капусты, подсолнечное масло, зелень.
Картофель моют, варят «в мундире», затем остужают и очищают. Вареный картофель, грибы, огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, капусту нарезают, все перемешивают и заправляют маслом. Подают, посыпав нарезанной зеленью.
Салат острый из квашеной капусты с грецкими орехами. Квашеная капуста, молотые грецкие орехи, растительное масло, чеснок, свежий огурец, по вкусу – соль, перец. Для маринада: оливковое масло, столовый уксус или лимонный сок,