Теперь вы знаете калорийность продуктов и то, на что уходит их энергия. Настало время подробнее узнать о том, что мы едим.
Рыба и морепродукты. Если об обычных продуктах мы имеем достаточное представление, то морские продукты для многих остаются загадкой, хотя их высокие вкусовые качества и пищевая ценность позволяют им занять важное место в питании.
В морепродуктах содержится почти 25 % биологически высокоактивного и легкоусвояемого белка, необходимого для построения клеток организма. В таких сортах рыбы, как лосось, семга, осетровые, палтус, угорь, сельдь, скумбрия, находится до 15 % жира с высоким содержанием витамина А и D. Рыба, обитающая в холодных морях, содержит омега-3 жирные кислоты, которые связывают вредный холестерин низкой плотности, препятствуя ему откладываться в виде бляшек на стенках сосудов, а это значит, что атеросклероз и болезни, связанные с ним, не будут такими стремительными. В тех странах, где в рационе населения много рыбы и продуктов моря, люди живут долго. Например, средняя продолжительность жизни в Японии – 81 год, а в Норвегии – 79 лет.
Кроме белка, жиров рыба и морепродукты богатые минералами: калием, фосфором, кальцием, железом, йодом и бромом.
Знайте. Рыба малокалорийна и является хорошим диетическим продуктом при избыточном весе, повышенном холестерине, ИБС, гипертонии, сахарном диабете и других заболеваниях. Для этого используется судак, пикша, щука, лещ, минтай, треска и другие маложирные сорта. Средняя калорийность рыбного блюда колеблется от 300 до 600 ккал, а мясного может перевалить за тысячу.
Рыба – универсальная для кулинарной обработки: ее варят, припускают (отваривание в небольшом количестве воды), жарят, запекают и подают на стол в горячем, холодном виде с гарниром и приправами. Хороша рыба и в виде заливного, и поджаренная на углях.
Помните. От качества рыбы во многом зависят ее вкус и безопасность при употреблении. Пригодность к употреблению мороженой определяется так:
1. Чешуя должна плотно прилегать к коже, и на ней не должно быть иных пятен и следов ушибов.
2. Плавники, хвост не должны быть сухими и поломанными.
3. Жабры должны быть красноватого цвета без признаков гниения и мутной слизи.
4. При постукивании по тушке хорошо промороженной рыбы получается звонкий чистый тон.
5. После оттаивания мясо должно быть плотным и не отставать от костей.
6. У оттаявшей и вновь замороженной рыбы тусклый, потемневший вид.
Для определения внутреннего качества разогрейте в кипятке нож, воткните в толщу мяса и понюхайте. Рыба должна иметь рыбный запах, а не иной. Соленую и копченую рыбу проткните деревянной шпажкой (зубочисткой) и понюхайте. Мясо рыбы холодного копчения должно хорошо прилегать к костям, быть плотным, твердым, не иметь иного запаха. Поверхность тушки должна быть сухой, кожа – золотисто-коричневой. Рыба горячего копчения должна быть насквозь пропеченной,