Едим как в сказке. Рецепты на каждый день из любимых детских книг. Татьяна Алексеева. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Татьяна Алексеева
Издательство: Альпина Диджитал
Серия:
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2021
isbn: 9785961480573
Скачать книгу
такое впечатление, что породило уникальный тип рождественской выпечки.

      Братья, конечно, не выдумали съедобный дом, а просто зафиксировали старый фольклорный мотив, но без них он не стал бы так широко известен.

      Пряничное строительство – увлекательное занятие для всей семьи, особенно в канун Нового года. А из остатков теста можно напечь пряничных человечков и пряников на елку.

Ингредиенты

      ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО

      250 г меда (170 мл = 0,7 стакана)

      250 г коричневого сахара (270 мл = 1 стакан + 2 ст.л. без горки)

      150 г масла (3/4 стандартной пачки)

      625 г муки (1136 мл = 4,7 стакана)

      1,5 ч.л. смеси молотых пряничных специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон, кориандр, черный перец)

      Цедра половины лимона (мелко натереть)

      25 г какао (3 1/3 ст.л. без горки)

      1 ч.л. соды

      1 яйцо

      ДЛЯ ОКОШЕК

      Пакетик разноцветных леденцов (без начинки)

      ГЛАЗУРЬ

      1 яичный белок

      225 г сахарной пудры

      Поместите в кастрюлю мед, сахар и масло. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до однородности, не давая сильно кипеть. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и охладите.

      В большой миске смешайте муку, специи, лимонную цедру, какао и соду.

      Добавьте яйцо и охлажденную медовую массу и замесите тесто. Если тесто получается слишком сухим, добавьте половину яйца или столовую ложку ароматного алкоголя.

      Сформируйте из теста шар, затем лепешку и оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Это важный этап: изначально тесто довольно липкое, но, полежав в холодильнике, станет гораздо послушнее. Хранить его можно долго.

      Пока тесто «отдыхает», делаем шаблон домика из плотной бумаги или картона. В самом простом варианте потребуются основание, фасад, задняя стена (по 1 шт.), боковые стены и скаты крыши (по 2 шт.). Для удобства сборки основание домика должно быть больше его площади.

      Для стекла нам понадобится леденцовая крошка. Постелите на стол полотенце, выложите на него несколько леденцов одного цвета (прямо в обертках), накройте другим полотенцем и отбейте – скалкой или молотком для мяса. Пересыпьте полученную крошку в блюдце.

      На следующий день разогрейте духовку до 200 ºC. Подготовьте бумагу для выпечки: под каждую деталь домика нужен свой кусок. Достаньте тесто из холодильника и, отрезая понемногу, раскатывайте в пласты толщиной 3–4 мм. Затем переносите на подготовленную бумагу и вырезайте детали домика непосредственно на ней, накладывая шаблон, а затем убирая излишки.

      Вместе с бумагой перенесите детали на противень и выпекайте 10–12 минут. У готовых пряников сухая поверхность, но они еще мягкие на ощупь (твердеют при остывании) и не должны сильно зарумяниться. После выпечки снимите детали домика с противня вместе с бумагой и положите на ровную поверхность до полного остывания.

       Скачать книгу