Ликер лимонный
Ингредиенты: цедра 10 лимонов, 1 л водки, 500 г сахарного песка, 500 мл воды.
Нарежьте квадратиками лимонную цедру, залейте ее водкой, закройте и поставьте в темное место на 1 сутки. После этого полученную смесь процедите и добавьте сироп, приготовленный из воды и сахара. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер грушевый
Ингредиенты: 1 кг груш, 500 мл водки, 300 г сахарного песка, 600 мл воды.
Сочные промытые груши натрите на крупной терке и положите в бутыль. Залейте груши водкой и выдержите их на солнце в течение 4–5 недель. Выделившийся сок процедите и добавьте сироп, приготовленный из воды и сахара. Количество воды и сахара, приведенное в рецепте, рассчитано на 1 л сока. После соединения сока и сиропа дайте смеси отстояться в течение 1 недели.
Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер из цветов черемухи
Ингредиенты: цветы черемухи, водка, сахар.
Свежие цветы черемухи просушите 2–3 дня, рассыпав их на чистой бумаге. После этого подсушите цветы в духовке, измельчите и наполните ими бутылки на 3/4 долейте водкой. Бутылки поставьте в теплое место. Настаивайте черемуху 30–40 дней. После этого слейте настой, хорошо отжав лепестки, процедите жидкость и вновь залейте в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахарного песка на каждый литр ликера.
Розовый ликер
Ингредиенты: лепестки роз, водка, сахар.
Ликер из лепестков роз готовьте так же, как из цветов черемухи. Лепестки роз не нужно измельчать и долго сушить. Для увядания им достаточно 6–8 часов.
Ликер кофейный
Ингредиенты: 600 мл коньяка, 25 г лимонного сока.
Кофейный отвар: 50 г молотого кофе, 300 мл воды.
Сироп: 500 г сахарного песка, 300 мл воды.
Приготовьте кофейный отвар и выдержите его в течение суток. Сварите густой сироп из сахара и воды. Добавьте в него лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Разлейте ликер в бутылки и выдержите 2–3 недели.
Французский ликер из белого вина
Ингредиенты: 500 мл белого вина или белого портвейна, цедра 1 лимона или апельсина, 100 г сахарного песка.
Цедру апельсина или лимона уварите с сахаром до половины первоначального объема. Полученную массу остудите, влейте в бутылку с вином и плотно закупорьте.
Этот простой в приготовлении ликер можно использовать в коктейлях вместо апельсинового или лимонного ликера.
Глава 2. Коктейли на основе коньяка, ликеров и наливок
На основе ликеров, наливок, пуншей получаются изысканные коктейли. Многие любят их за приятный вкус и достаточно большую крепость. Под сухим названием «ликеро-водочные изделия» скрываются любимые многими горькие и сладкие настойки, наливки, ликеры десертные, ликеры крепкие, кремы, пунши и десертные напитки.
Ликеры и наливки, в отличие от вин, являются продуктом купажирования, а не брожения. Купажирование