Меня нельзя отнести к ярым поклонникам соусов.
Я считаю, что соус – лучший способ скрыть ошибки повара.
Кстати, так считают многие. Тут я не оригинален.
Но исключения бывают.
Так вот это как раз тот случай.
Соус должен у нас получиться ярким, свежим и неожиданным. А это всегда хорошо.
Тем более что он подается отдельно. Понравился – ешь. Не понравился – не ешь.
Теперь подробнее.
Мята… Весь секрет этого блюда скрывается в способе обработки мяты.
Кстати, у многих из нас она растет прямо в огороде. Так что далеко ходить не придется.
А если будете покупать, то берите упругие стебельки. Ярко-зеленого цвета.
Начнем мы с того, что вскипятим воду. Нальем себе в чашечку и оставим ее в покое.
Кипяток нам не потребуется.
Мяту сразу моем в холодной воде и отделяем листочки.
Даем им просохнуть или обсушим бумажным полотенцем. Влага пока не нужна.
Берем острый нож и начинаем мяту резать.
Минуты через две надо посыпать ее сахаром.
И опять измельчаем практически до кашеобразного состояния.
Затем берем глубокую миску, отправляем туда мяту и заливаем ее теплой водой. Из кружечки.
Перемешиваем. Трем туда же яблоко без кожуры.
Вкус яблока тоже имеет значение. Я предпочитаю кислые.
Теперь время уксуса, перца и соли.
А вот с соком лайма решайте сами.
Да, сахара может оказаться недостаточно. Добавьте, если хочется.
Все готово.
Подавайте.
Не уверен, что все сразу оценят этот яркий и несколько своеобразный вкус, но…
Мне нравится он с блюдами из фасоли, нута и гороха.
Говорят, что хорош к жареной свинине и к треске.
С треской попробую.
Но со свининой – уж без меня.
Теперь все!
Марокканская ностальгия из Индонезии
Вот я стою у плиты. И уходить не хочу. Запахи создаю сногсшибательные. Колдую.
А рядом мой товарищ. Контролирует меня. Имеет полное право.
Родившийся в Марокко, судьбой заброшенный на остров Бали, где все это и происходит.
Открыл там прекрасный ресторан североафриканской кухни.
Тоска по родине вынудила, как он мне объяснял.
Вот и меня научил готовить это чудо чудесное…
Пряный и охлажденный, а поэтому неожиданный и прекрасный вкус.
И я сейчас его готовлю.
Мелко нарубленный лук обжариваю в глубоком сотейнике.
На настоящем оливковом масле, с тертым имбирем, молотой корицей и зирой.
Внимательно обжариваю, жду сильного запаха жареного лука и специй.
Если пережарю – все придется начинать по новой.
Как только этот аромат родится – добавлю в сотейник мелконарезанных хороших помидоров без кожицы.
Не из банки, а свеженьких-свеженьких.
Туда же налью бульона куриного.
А потом дополню содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной