Но простые пути не для нас. Я отправился на Арбат в Дом книги.
Нашел отдел кулинарной литературы и начал изучать список представленных авторов.
Особенно русскоговорящих и русскопишущих…
И стало мне грустно. Многих из них я знал лично, и большинство из них не очень-то умели готовить.
– Брехня! – подумал я и успокоился.
И стало понятно, что не хочется мне видеть свою фамилию в такой компании.
Глуп был, провинциален и глуп, да и гордыня никому не нужная взыграла.
Отказался я. Жалею ли? Да.
Пытался изменить ситуацию? Нет.
Второго предложения пришлось ждать более 10 лет.
Сказать, что в кулинарном плане эти годы прошли без пользы, было бы преступлением.
Все вовремя. Каждому фрукту свое время.
Теперь я могу почти гарантировать, что все рецепты имеют проверенную сотнями приготовлений репутацию.
Предупрежу критиков сразу, что я в большей степени филолог и ведущий, чем повар.
Я любитель, который единственный раз пытался играть в ресторатора, но потерпел фиаско.
Хватает ума не повторять. Еда как бизнес не мое. Учтите это.
Советов ресторатора не ждите. Технологических чудес не ждите. Меню от «ШЭФа» тоже не будет.
Это книга о любви и страсти. О такой любви, которая никогда не заставляла пожалеть или захотеть окончания.
Я готовлю более 40 лет. На кухне, на даче, на радио, по телеку, и мне до сих пор интересно.
Я обожаю не столько сам результат, сколько процесс.
И еще – счастливые лица.
Девиз этой книги прост как дважды два.
И абсолютен, как законы Ньютона (тут возможен перебор, ибо в физике я слаб).
Сытый человек – добрый человек.
Стоящий у плиты – это волшебник, делающий мир лучше, а жителей планеты Земля добрее. Эта книга не учебник. Эта книга не детектив. Эта книга – отчет о лучшей части моей жизни.
И не сомневайтесь, что это правда.
А если засомневаетесь, то заставьте себя прочесть и приготовить самому.
Или попросить того, кто умеет.
Честное слово, я очень старался.
Тут самое время перечислить всех тех, кому я благодарен.
Но позволю себе сделать это в послесловии.
Надеюсь, что список за это время вырастет, ибо я уже благодарен тем, кто прочтет…
Искренне ваш,
Плотников,
провинциальный приготовитель очень вкусной еды
Минимальный желательный набор кухонной утвари
Сковорода-вок. Жарка. Тушение. Лапша. Азия.
Сковорода чугунная. Блины. Прожаривание.
Сковорода с плоским дном и высоким бортом. Она же сотейник. Сырники. Котлеты. Яйца. Шакшука.
Сковорода с рифленым дном. Стейки. Рыба. Овощи. Красиво.
Кастрюля 1 л. Сосиски. Яйца. Каша.
Кастрюля 3 л. Паста. Тефтели. Тушеные перцы.
Сотейник-кастрюля с высоким бортом. Тефтели. Голубцы. Рататуй. Ризотто.
Кастрюля 5 л. Борщи и супы.
Набор ножей. Для простоты – маленький, средний, большой.
Доски разделочные. Разноразмерные. 3 штуки.
Боксы пластиковые. Разноразмерные, для хранения готовых блюд в холодильнике.
Прихватки, сито, фартук, половник, шумовка, пресс для чеснока, овощечистка, молоток для отбивания мяса, силиконовые лопаточки и щипцы.
Для всех сковородок, сотейников и кастрюль должны быть крышки.
По одной для каждого диаметра вполне достаточно.
Список продуктов, за наличием которых на своей кухне я постоянно слежу
Не является обязательным, но многолетний опыт подсказывает, что надо отнестись к нему внимательно.
В списке нет консервов, колбасных изделий, мясных и рыбных копченостей.
Оливковое масло холодного отжима
Растительное масло рафинированное
Сливочное масло
Фасоль, гречка, горох, рис, овсянка
Индейка
Говядина
Куриная грудка
Креветки
Лосось (семга, горбуша)
Яйца (минимум – дюжина)
Йогурт (мацони, мацун), творог
Сметана, сыр – из расчета на 3 дня
Мед, маслины, зелень, картофель
Морковь, капуста, свекла, лук репчатый, чеснок
Яблоки, лимон
Томатная паста
Горчица
Морская (сванская, йодированная)