Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты. Наталья Доронина

кастрюлю с широким дном вылить уксус, высыпать сахар, хорошо размешать, добавить имбирь, паприку, перец, горчицу и куркуму. Довести смесь до кипения.

      В закипевший маринад выложить кабачки и, помешивая лопаточкой, довести до кипения. Первые активные бульки – сигнал, что через 2 минуты кипения кабачки пора раскладывать по баночкам. Важно, чтобы к этому моменту банки и крышки были еще горячими.

      Разложить, потряхивая содержимое, по плечики, затем долить маринад. Быстро закрыть крышками и перевернуть вверх дном на деревянную дощечку. Накрыть толстым теплым полотенцем и оставить до полного остывания.

      Через месяц-полтора закуска приобретет не только яркий вкус, в котором гармонично сочетается сладкое и кислое, соленое и острое, легкий хруст и красивый золотистый цвет. Впрочем, закуска уже хороша и через две недели.

      Соте из кабачка

      Это блюдо можно, конечно, назвать и икрой, но все-таки отличия есть не только в текстуре конечного продукта. Для соте лучше всего брать молодые кабачки или цуккини.