♦ 2 головки репчатого лука
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 15 г сухой горчицы
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 150 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и разотрите с солью. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. К овощам добавьте растительное масло, сахар, горчицу, лимонную кислоту и перемешайте. Разложите салат в подготовленные банки. Стерилизуйте 35 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из краснокочанной капусты
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле ♦ 5 антоновских яблок
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 4 гвоздики
♦ 3 горошины душистого перца
♦ 1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте лимонную кислоту, опустите капусту. Варите 5–7 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и немного остудите. Капустный отвар процедите и вновь доведите до кипения. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В подготовленные банки слоями выложите капусту, яблоки, свеклу, гвоздику, душистый перец горошком, сахар. Затем залейте овощи кипящим капустным отваром, закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Закатайте и укутайте банки до полного остывания.
Салат из консервированной белокочанной капусты с орехами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 100 г очищенных ядер грецких орехов
♦ 60 г соли
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный молотый перец
Капусту тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде 10 мин. Затем обдайте холодной водой, слегка отожмите и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите, измельчите, орехи мелко порубите. Соедините орехи, лук, чеснок, добавьте уксус, соль, черный перец и капусту. Салат тщательно перемешайте, выложите в подготовленные банки и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат с капустой и свеклой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 свеклы
♦ 3 головки репчатого лука
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. Овощи смешайте и влейте в них горячую заливку. Варите 15 мин на медленном огне. Переложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 15–20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из цветной капусты с морковью
♦ 1 кг цветной капусты
♦ 2 моркови
♦ 1 корень сельдерея
Для