Технология продукции общественного питания - А. Т. Васюкова
| Автор: | А. Т. Васюкова |
| Издательство: | Дашков и К |
| Серия: | Учебные издания для бакалавров |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2018 |
| isbn: | 978-5-394-02516-7 |
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.