Осталось определиться, как выбрать нужный штамм для вашего производства. Поскольку производство штаммов вешенки по желаемым свойствам пока ещё остаётся мало достижимым, остановимся на наиболее простых и доступных способах.
Самое простое – поверить на слово местному производителю мицелия, поскольку он зарабатывает свой хлеб мицелием, способным в данных климатических условиях дать полноценный урожай качественных грибов. В случае если верить некому, вам придётся опробовать все добытые штаммы на своём производстве. Если вам удалось вырастить и продать урожай, который вас устраивает, считайте, что это удача. Со временем, если регулярно проводить селекцию линий и штаммов, вам наверняка удастся подобрать или даже вывести штамм максимально соответствующий условиям вашего производства. Намного сложнее подобрать штамм, если его основная характеристика, по которой производится подбор (например, низкая интенсивность спороношения), не связана ни с условиями выращивания, ни с урожайностью, ни с предпочтением покупателей. Тем не менее каждый находит, что ищет.
2.2. Основные технологические этапы выращивания вешенки
Технология выращивания вешенки представляет собой упорядоченное и согласованное описание требований к материалам, производимым операциям, условиям их проведения на протяжении всего производственного цикла. Так как в настоящее время используемые технологии (технологические схемы) выращивания вешенки имеют ряд различий, связанных со следующими особенностями:
• особенность выбранного штамма;
• способ изготовления мицелия;
• требования к качеству грибов (плодовых тел);
• сезонность производства и продолжительность производственного цикла;
• выбранный субстрата;
• способ обработки субстрата;
• природно – климатические условия региона выращивания;
• использование средств защиты от инфекции и вредителей;
• санитарно – экологические требования;
• доступность/стоимость основных ресурсов (энергоносители, труд и т. п.);
• степень механизации/автоматизации производственного процесса;
• влияние какой – либо школы выращивания вешенки и многих – многих других.
Выбор конкретной технологической схемы выращивания чаще напоминает сборку персонального компьютера – зная основные требования к производственному процессу и особенности основных технологических этапов, которые повторяются практически во всех используемых технологиях, можно собрать наиболее подходящую для вас технологическую схему.
1) Выделение и ведение культуры гриба in vitro. Включает в себя получение чистой культуры определённого штамма вешенки in vitro (в пробирках, чашках Петри, колбах и прочей специальной