Греческая кухня. Коллектив авторов

– 50 г

      Салат мангольд – 30 г

      Лук-шалот – 1 шт.

      Соль, перец

      Для тапенады

      Перец чили (рубленый) – на кончике ножа

      Чеснок – 1 зубчик

      Оливки без косточек – 1 баночка

      Маслины без косточек – 1 баночка

      Для креветок

      Креветки тигровые – 20 шт.

      Оливковое масло (для жарки) – 45 мл

      Чеснок – 3 зубчика

      Семена фенхеля – 1 щепотка

      Соль, перец

      45 мин

      74 ккал

      Шнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.

      Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.

      Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.

      Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.

      Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.

      Цитрусовая паста с креветками

      Креветки тигровые – 400 г

      Шампиньоны – 400 г

      Лук-шалот – 40 г

      Шпинат – 400 г

      Лимоны (сок и цедра) – 2 шт.

      Оливковое масло – 120 мл

      Петрушка – 40 г

      Соль, перец

      25 мин

      68 ккал

      Креветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.

      Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.

      При подаче блюдо украсить петрушкой.

      Грибное рагу по-гречески

      Шампиньоны – 800 г

      Оливковое масло – 100 мл

      Чеснок – 3 зубчика

      Тимьян – 1 веточка

      Маслины – 170 г

      Помидоры – 300 г

      Белое сухое вино – 100 мл

      Сливочное масло – 70 г

      Петрушка – 15 г

      Соль, перец

      25 мин

      79 ккал

      Шампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.

      Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.

      Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.

      Блюда из грибов у греков очень популярны. Предпочтение они отдают белым грибам и шампиньонам, а специй кладут