Свойства пищеварительной системы у животных сильно варьируются. Например, корова делает от 40 до 60 тысяч жевательных движений в день: она жует и пережевывает пищу, которая периодически возвращается в рот из желудка. Затем пища проходит через пищевод длиной до одного метра, а оттуда поступает в пищеварительный орган объемом 150–180 литров, где переваривается с участием 500 тысяч миллиардов бактерий и 50 миллиардов представителей простейших, которые там живут и размножаются. Эти микроорганизмы обладают несколькими уникальными характеристиками, благодаря которым коровы выживают в условиях, неподходящих для других животных. Они усваивают клетчатку, найденную в сене и силосе, получают белок из азота и синтезируют витамины группы B. Благодаря своим четырем желудкам и микрофлоре простейших и бактерий коровы переваривают свежую траву, богатую клетчаткой. Длина тонкого кишечника коровы – почти 40 метров (у человека – всего 5–6 метров).
У лошади всего один желудок. Ее главный орган пищеварения – тонкий кишечник, длина которого составляет более 20 метров. У собак, как и у многих хищников, очень короткий кишечник, поэтому разлагающиеся токсины животной пищи в нем не накапливаются. Кишечник человека гораздо длиннее, что свидетельствует о его склонности усваивать пищу, которая там не застаивается (умеренно богатую клетчаткой, такую как лущеное цельное зерно и разнообразные овощи). Мясо и другие продукты животного происхождения по причине удлиненного пищеварительного тракта человека остаются там спустя долгое время после их употребления. Это может вызвать процессы гниения и накопление токсинов, что в итоге перегружает наши органы и выделительную систему. Если токсины не выводятся, жиры и белки могут накапливаться в крови и вокруг внутренних органов. Любопытно отметить, что до XX века – периода активизации пищевой промышленности и торгового обмена – злаки считались лучшим балансирующим продуктом на Дальнем Востоке и основным продуктом, производимым в мире (ячмень и пшеница – на Среднем Востоке, гречка – в России, кукуруза – в Америке).
«Некоторые исследования показали, что когда отдельные члены семьи переезжали в другую местность, где питались в основном рафинированной пищей и мясом, у них начинались дегенеративные заболевания: кариес, артрит, болезни сердца. В то время как другие члены семьи продолжали следовать традиционной диете (в которой основным продуктом были цельные злаки) и отличались здоровьем и долголетием».
Зубы и десны
Состояние зубов и десен – очень важный показатель пользы нашей текущей диеты. Если мы здоровы, слюна во рту будет слегка щелочной. Щелочная среда необходима для нейтрализации бактерий. Когда мы употребляем продукты, которые в целом оказывают кислотное воздействие, pH-среда во рту дает бактериям возможность накапливаться, и на зубах образуется налет. Чтобы нейтрализовать кислотную среду, минералы