Нескучные завтраки. Виталий Истомин

target="_blank" rel="nofollow" href="#i_005.jpg"/>Удаляем кости из форели, выкладываем кожей вниз в форму по размеру филе и засыпаем подготовленной смесью. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1–3 часа, в зависимости от толщины филе.

      

Достаем филе, очищаем от соли и промываем под проточной водой.

      Льезон

      Все тосты у себя в ресторане я обжариваю в льезоне. Мне кажется, что это придает дополнительную мягкость хлебу, и так его гораздо удобнее есть. Но если вы уверены в свежести вашего хлеба, то можете не проводить эту процедуру.

      Яйца 2 шт.

      Молоко 200 мл

      Соль

      Перец черный молотый

      

В широкой глубокой миске смешиваем яйца и молоко. Солим и перчим по вкусу.

      

Обмакиваем хлеб в смеси и обжариваем его с двух сторон.

      Яйца

      17 «Бенедикт» с ветчиной

      20 Глазунья по-сахалински

      23 Яйцо «Рояль» с лососем

      24 Шакшука

      27 Омлет классический

      28 Белковый омлет с козьим сыром

      «Бенедикт» с ветчиной

      Герои инстаграма завтракают яйцом пашот в модных кофейнях и заказывают латте на кокосовом молоке, пока я утром лежу лицом в подушку. И долгое время мне хотелось приобщиться к этому миру запретных удовольствий.