Сырое начало и двойное открытие
Помещение искали всем миром: через риелтора и знакомых, сами смотрели по сторонам.
Нашли подходящее здание, подписали договор, заказали проект. Из-за ограниченного бюджета проект был очень сырой. Мы только какую-то часть отдали на проработку дизайнерам, остальное придумывали сами.
Начали подбирать персонал. Первая команда оказалась довольно слабой, и впоследствии ее состав часто менялся, но я горжусь, что у меня до сих пор работают люди, с которыми начинали вместе.
Потом составляли меню: хотела, чтобы все было максимально просто, без излишней вычурности, ведь мы – кафе. Меню прорабатывали вместе со знакомым шеф-поваром. Впоследствии в процессе работы не раз вносили изменения. Сейчас создание меню взяла в свои руки.
Самая большая ошибка, которую мы допустили: у нас не было абсолютно никакого бюджета на рекламу. Первые два года были погружены в процесс полностью: сами руководили, управляли, можно сказать, жили там. Когда занимаешься ремонтом, мысли о продвижении уходят на второй план. Мы вспомнили об этом, когда уже открылись и где-то надо было брать первых гостей. К счастью, разместились в достаточно проходном месте, поэтому наши столики не пустовали – приходили посетители из соседних офисов и просто прохожие. Постепенно генерировался свой поток.
Казалось, что самую сложную полосу препятствий первого года преодолели, но впереди ждало испытание. Во время непростых событий в Киеве мы поменяли локацию, пришлось переехать и еще раз пережить ремонт – уже в новом помещении. За всем этим последовало и второе открытие.
Успех из дефицита
Одолженных на открытие кафе денег оказалось меньше практически в 1,5 раза. Но именно в тот момент у меня сработало: больше брать взаймы нельзя! Пришлось выкручиваться с тем бюджетом, который был. Выбрали мебель, посуду и другие вещи, исходя из финансовой возможности. Зачастую это расходилось с идеальной картинкой, которая сложилась в моей голове.
Поэтому я не была полностью удовлетворена видом кафе на момент открытия.
Сегодня могу сказать: слава богу, что все вышло именно так. Переезд и новый для страны формат помогли нам выстоять в сложное для экономики время.
Это был год, когда процент закрытия кафе и ресторанов был настолько велик, что превысил показатели за всю историю Украины. То, что мы не закрылись, было нашим счастьем, успехом выбранного формата. В это время людям не хотелось устриц или других изысков – всем хотелось простой качественной кухни. Конечно, поток гостей очень сильно упал, снизились обороты, но мы все равно выстояли.
Лайфхак без выходных
Ресторанный бизнес требует очень много времени. Если собрались развиваться в этом направлении, будьте готовы первый год работать без выходных. Ответьте себе на вопрос, зачем открываете ресторан. Вам надоедо ходить в другие и вы хотите ходить только в свой?
Я