Кабачки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и слегка присыпать солью.
Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле до полуготовности, затем смешать с отваренным рисом и мелко рубленой зеленью, посолить и поперчить. Приготовленной смесью нафаршировать кабачки и уложить их в стерильные банки.
Приготовить томатный соус аналогично вышерасположенному рецепту. Уложенные в банки кабачки залить горячим томатным соусом, банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Полулитровые банки стерилизовать 1 час 10 минут, литровые – 1 час 20 минут.
Горячие банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Икра кабачковая
Вариант 1
Компоненты
Кабачки – 3,5 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 3–4 шт. Чеснок – 1 головка Масло растительное – 1 стакан Томатная паста – 2 стакана Соль, перец и сахар – по вкусу
В глубокую сковороду налить растительное масло и прокалить его. Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и положить в кипящее масло.
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и добавить к кабачкам, перемешать и прожарить смесь несколько минут. Затем добавить томатную пасту и мелко рубленый чеснок, перемешать, посолить, поперчить, можно добавить по вкусу сахар и продолжать варить на слабом огне минут 40–50 при частом перемешивании. После этого горячую массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Кабачки – 1,5 кг Лук репчатый – 150 г Морковь – 200 г Чеснок – 4–5 зубчиков Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Масло подсолнечное для жарки – 0,3 стакана Перец душистый – 10–12 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Соль и сахар – по вкусу
Молодые кабачки почистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками и обжарить их в масле. Морковь и лук почистить, нашинковать и тоже обжарить в масле. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком, перемешать, добавить мелко нарубленную зелень, уксус, соль, сахар и пряности. Приготовленную массу нагреть до кипения и разложить в горячие стерильные банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню. Полулитровые банки стерилизовать 1 час 10 минут, литровые – 1 час 20 минут. Горячие банки закатать, дать остыть и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Икра кабачково-баклажанная с овощами
Компоненты
Кабачки – 4,5 кг Баклажаны – 1 кг Помидоры спелые – 3 кг Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Морковь – 1 кг Чеснок – 1 головка Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Масло растительное для жарки
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Баклажаны тоже нарезать мелкими кубиками. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой. Затем морковь, лук, кабачки