Киевская кухня. Илья Ноябрёв

– американского коккер-спаниеля!

      Он совершенно индифферентно разглядывал кухонную мебель, но следы муки на его морде предательски выдавали злодея.

      Да, догадливый читатель, это именно он сожрал два противня сырых пирожков, ибо аромат ливера пробивался сквозь тесто и манил к себе с сокрушающей все преграды силой!

      Теща тут же простила коккера – а разве можно сердиться на поклонника твоего творчества?

      Будем же и мы снисходительны к четвероногому обжоре, тем более, что ближайших три дня он, как говорится, «не вылазил из кустов».

      А теща спустя несколько дней оправилась от кулинарного фиаско и налепила новых удивительно вкусных пирожков.

      Ну а теперь перейдем к холодцу, или, как его называют в Киеве, «холодному»!

      Это замечательное блюдо готовили во всех киевских домах, а кто не умел, просил соседей приготовить «пару тарелочек» для праздничного стола.

      Есть масса рецептов «холодцов», «заливных», «студней», и приготовляются они из разного мяса: кто использует свинину, кто – говядину, кто – курятину, а кто-то и вовсе смешивает все сорта одновременно, мол, «так лучше застынет»!

      «Застынет»-то «застынет», но, как говорят театралы, должна присутствовать «чистота жанра» – настоящее «холодное» должно получиться прозрачныммммм!!!

      Так вот, у моей тещи оно было не только прозрачным – до такой степени, что сквозь него можно было прочитать написанное мелким шрифтом клеймо «фарфорово-фаянсовая ф-ка «Красный фарфорист» г. Чудово», но и удивительного янтарного цвета.

      Может, это получалось оттого, что в ход шли только говяжьи копытца и ничего другого, а может, оттого, что вместо положенных семи-восьми часов варки теща не ленилась и готовила на «медленном» огне часов двенадцать.

      Многие хозяйки, употребляющие в холодец свиные ножки, сталкиваются с дилеммой – оставлять белый жирный налет или удалять.

      А когда в основу идут говяжьи, то присутствие янтарной жирной пленочки даже приветствуется.

      Основной изюминкой тещиного «холодного» было добавление в него, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, большого количества чеснока и столовой ложки уксуса!