Die Pilze zur Sauce geben. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, zur Sauce geben und 1 Minute unter Rühren aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen, hacken und zur Sauce geben.
ANRICHTEN
Die Knödel mit dem Champignonrahm in tiefen Tellern anrichten und servieren.
MAC ’N’ CHEESE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Garzeit etwa 15 Minuten
ZUTATEN
FÜR DEN MAC ’N’ CHEESE
150 g Gouda
500 ml Vollmilch
200 ml Gemüsebrühe
150 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss
500 g kurze Makkaroni (Garzeit 7 Minuten)
30 g Butter
3 EL Semmelbrösel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
MAC ’N’ CHEESE
Den Gouda grob raspeln. Die Milch mit der Gemüsebrühe, dem Frischkäse, dem Salz und 2–3 Prisen Muskatnuss verrühren. Die Makkaroni mit der Milch-Mischung in einem ungelochten Garbehälter verteilen, umrühren und mit dem Käse bestreuen. Im Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten garen (bei Bedarf 2–3 Minuten nachgaren).
Den Behälter aus dem Dampfgarer entnehmen. Die Butter mit den Semmelbröseln mischen und über den gegarten Nudeln verteilen. Die Makkaroni im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Oberhitze oder Grillfunktion) etwa 5 Minuten goldbraun überbacken. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Die Makkaroni auf die Teller verteilen und heiß servieren.
KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 22 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE KARTOFFELLAUCH-SUPPE
500 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Lauch
800 ml Gemüsebrühe
100 ml flüssige Sahne
2 EL Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
ZUBEREITUNG
FÜR DIE KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einen ungelochten Garbehälter geben. Die Gemüsebrühe angießen und im Dampfgarer bei 100 °C 15 Minuten garen. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Die Hälften in Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das Gemüse weitere 5 Minuten (100 °C) garen.
Die Hälfte der Kartoffeln und die Hälfte des Lauchs als Einlage aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Das übrige Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe, der Sahne und der Crème fraîche fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In den ungelochten Garbehälter füllen und im Dampfgarer bei 100 °C 2 Minuten erwärmen.
ANRICHTEN
Die Suppe in Suppenschalen füllen und das beiseitegestellte Gemüse als Einlage hinzugeben.
TIPP
Für eine deftigere Variante können zusätzlich gebratene Speckwürfel oder in Scheiben geschnittene Wurst (etwa Mettenden, Wiener Würstchen oder Chorizo) in die Suppe gegeben werden.
SPARGELSUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 10 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE SPARGELSUPPE
600 g weißer Spargel
½ unbehandelte Zitrone
1 TL Zucker
Salz
30 g Butter
3 EL Mandelstifte
½ Bund glatte Petersilie
100 ml flüssige Sahne
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
ZUM ANRICHTEN
gehackte glatte Petersilie
ZUBEREITUNG
SPARGELSUPPE
Die Spargelstangen waschen, schälen, in Stücke schneiden und in einem gelochten Garbehälter verteilen. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen. Die Spargelschalen mit der Zitronenschale, dem Zucker, 1 TL Salz und 800 ml Wasser in einen ungelochten Garbehälter geben. Beide Garbehälter mit Abstand zueinander in den Dampfgarer schieben, dabei den Behälter mit den Spargelschalen unten platzieren, und im Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten garen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Mandelstifte goldbraun anbraten. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Sahne und die Hälfte der Spargelstücke hinzufügen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
ANRICHTEN
Die Suppe in Suppenschalen verteilen, die restlichen Spargelstücke und die Mandelbutter zur Suppe geben und mit Petersilie bestreut servieren.
TIPP
Die Petersilie kann sehr gut durch andere Kräuter wie Brunnenkresse, Bärlauch, Basilikum, Gartenkresse ersetzt werden.
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