Соль по вкусу
Печень промыть, удалить протоки, отбить плоской стороной ножа, снять пленку и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде в растительном масле, затем измельчить в блендере. Добавить рубленые яйца, соль, душистый молотый перец, 50 г сливочного масла, влить коньяк, перемешать и снова обработать блендером.
Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить морскую соль, горчицу, оставшееся сливочное масло, мелко нарубленный сладкий перец и петрушку и взбить эту смесь. Печеночный паштет выложить на пергаментную бумагу пластом размером 25 × 20 см, сверху распределить зеленую массу, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 4 часа.
Охлажденный рулет, удалив бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из печени с копченым шпиком и яблоками
Печень говяжья – 300 г
Яблоки – 80 г
Лук репчатый – 30 г
Шпик копченый – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 50 г
Говяжий бульон – 250 мл
Лист лавровый – 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарубить. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на сковороде в 20 г сливочного масла.
Печень промыть, удалив протоки и пленку, нарезать небольшими ломтиками и отбить плоской стороной ножа. Выложить на ломтики печени полоски шпик и кусочки яблок, свернуть рулетами, перевязать нитками и обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле. Затем переложить в жаровню, влить бульон, добавить лук и тушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Затем рулеты посолить, поперчить, положить лавровый лист и довести до готовности, после чего вынуть из жаровни и удалить нитки. В оставшийся после тушения сок ввести сметану и перемешать.
Готовые рулеты выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить сметанным соусом.
Рулет из печени с морковью и сливочным маслом
Печень говяжья – 1 кг
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г
Масло сливочное – 150 г
Масло растительное – 50 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Печень промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и варить 20 минут. Затем измельчить печень в блендере до однородной массы.
Морковь очистить и переработать в пюре с помощью блендера. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле. К печеночной массе добавить лук, морковь, соль, перец и тщательно перемешать.
Подготовленную начинку выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из печени с начинкой
Печень говяжья – 1 кг
Сало